たまにはこんな朝食を

tenchan家では朝は和食と決まっています。

お正月にお雑煮を食べるとき以外は
毎日ご飯＆お味噌汁です。

味噌汁はもちろん、
この地方の味の生命線、
八丁味噌ベースの赤だし。
どこに行こうと、この味噌だけは切らしたことがないくらい大切なものです。

ロンドン時代も、日本から遊びに来る人に
「お願いがあります。
重いのは承知していますが、
八丁味噌をトランクに入れて持ってきて下さい。」
と、脅して頼み込んで持ってきてもらいました。

味噌汁は、季節の野菜と豆腐、油揚げ、わかめなどを入れて、
具だくさんにします。
プラス、昨日の残りものとお弁当のおかずの余り、
お漬け物などを副菜にしています。

でもね、
たまに食べたくなるんです。



パンとコーヒーだけという
きわめて栄養の偏った朝ご飯を。

学生時代の一人暮らしの時は
トーストにコーヒーだけの朝食だったしな～。
お皿一枚をも洗うのが面倒で
トーストをコーヒーのマグの上にのっけて食べたっけ・・・(汗)
子供達にはこんなこと聞かせられませんです。

ドリップしたコーヒーと
焼きたてのパン
自家製いちごジャム＆甘夏マーマレード

あ～至福の時～

コーヒー＆ドーナツ、あるいは、パンケーキ、フレンチトーストなんていう、
ジャンクフード的朝食も、
時々無性に食べたくなります。


実は↑のパン、
ブリオッシュタイプの甘い生地なのですが、
機械捏ねでも手捏ねでもないんですよ。
材料をタッパーに入れてかき混ぜ、
途中、３回くらい木べらで混ぜ、
一晩ゆっくり発酵させて作ったんです。

レシピ中心だったブログ初期の頃に載せた、
捏ねないで作るｔｅｎｃｈａｎ風なんちゃってフランスパンの応用です。

捏ねないで作るブリオッシュのレシピは
まだちょっと改善すべき点があるので
固まり次第upしたいと思います。

tenchan風なんちゃってチャバッタ（恐ろしく長い時間がかかるレシピ）

バターやお砂糖がたっぷり入った菓子パンも
美しい形に焼きあがった食パンも大好きなのですが、
素朴な味がする田舎風のパンもいいと思いませんか？

イタリアン・レストランで出てくる、
外側がチョッと硬めで中がもちっとして、
切ると穴ぼこがいっぱい開いてる（↓）



チャバッタ（イタリア語でスリッパの意味）
と呼ばれるパンを焼きたくて
自分で試行錯誤して作ってみました。

Webでレシピを検索しても
あまりチャバッタのことはhitしなくて
よくわかりません。

数少ないレシピを試してみても、
納得ができなくて、
今までに失敗作を何度も焼きました。

チャバッタの一番の特徴は「中種法」を使うということです。

食パンや菓子パンは「ストレート法」と呼ばれる、
材料を全て混ぜ合わせる方式で作ります。

それに対し中種法は前日に粉とイーストと水を混ぜ合わせた糊状のものを作り、
翌日新たに、粉、イースト、水を加えて捏ね、発酵、成形、焼成を行います。

少ないイーストで発酵させるため、
作り初めから焼き終わりまで長く時間がかかります。

今回のレシピでも
最低２日～３日はかかります。
でも捏ねたり叩いたり形をきれいにする技は必要ないです。
ただ出来上がるのを待つだけ。
「あっ！パンを作ってるんだった。忘れてたわ！」
というくらい置いて、ちょうどよいレシピです。

＜材料＞

☆１日目☆
強力粉　　１００ｇ
薄力粉　　５０ｇ
全粒粉　　１５ｇ
イースト　　１ｇ
水　　　　１００ｃｃ
　
★２日目★
強力粉　　１００ｇ
薄力粉　　　６０ｇ
イースト　　　１ｇ
水　　　　５０ｃｃ

米粉　　　　適量

＜作り方＞

☆一日目☆

①大き目のタッパーを用意して、



一日目の材料を全て入れて、菜箸一本でかき混ぜます。
（箸一本じゃないと抵抗が大きすぎるので混ぜられません。）
この段階では、糊の様にべたべたしていますが、これでいいのです。

そのまま２４時間室温で放置します。

★二日目★

②タッパーの蓋を開けると（↓）



ブツブツいっぱい穴が開いて、スポンジのお化けのようになっています。

③二日目の材料を全て投入し、





ゴムベラか木ヘラでよく混ぜ合わせる。
そして、再び室温で７時間以上発酵させます。

④７時間後、生地は十分膨らんでいます。（↓）



⑤ワークトップに打ち粉をたっぷり振っておきます。
タッパーの生地にも打ち粉を振りかけて、
手にもたっぷり粉をつけて、
ワークトップの上に生地を取り出します。
スケッパーで２分割。
それぞれを三つ折にします。

⑥閉じ目を下にしてふきんに載せ、



上にもふきんを被せて、３～４時間発酵させます。

⑦発酵が終了したら、
オーブンに天板を逆向きに入れて、



２５０℃に予熱し始めます。

⑧ベーキングトレーにベーキングシートを敷き、
生地を閉じ目が上になるように載せます。
たっぷりの米粉をまぶしておきます。



⑨オーブンが設定温度になったら、
生地全体を指で押さえて、
スプレーでたっぷりの霧を吹き付けます。

トレーを持って、天板の上にベーキングシートと生地を滑り込ませ、
温度を２００℃に下げ、２０分～２５分焼く。



完成～！

何故、天板逆さにしてオーブンで熱するのかというと、
生地を天板にのせて、そのままオーブンにいれると、
天板の温度が低いので、膨らみが悪くなるのです。
何度焼いても、底が平らのかまぼこ型にしかなりませんでした。
ならば、ピザを焼くときみたいに天板ひっくり返しの術を使えば
底が持ち上がるように焼けるのでは？？と、考えたのです。
オーブンの中で生地が期待通りに膨らんだ時は
とても嬉しかったです。

時間がかかるレシピなので、
一体作りはじめを何時にしたらいいの～？
と、思われるかもしれません。

私はいつも、夜１０時か１１時に生地の仕込をして、
翌日の同じ時間に、二度目の生地の混ぜを行います。
そして、３日目の朝、成形→最終発酵。
お昼頃に焼成、という手順でやってます。

興味のある方は、是非作ってみてください。

ハムチーズロールの成形

くじらぐもさんからハムチーズロールのリクエストがあったので
成形の仕方をUPしました。

生地の配合や捏ね方などは省略しますね。
一次発酵→分割→丸め→ベンチタイム１０分→終了
ここからスタートします。

①生地の丸いほうを下にしてマットに置く。



②麺棒でハムの大きさより少し大きく伸ばす。



③ハムを置いて、



端から丸めていく。



巻き終わりはつまんでおく。


④二つ折りにする。



⑤真ん中に切り目を入れる。



⑥切り目を開いてアルミケースに入れる。



⑦ふきんをかけ霧を吹き二次発酵。
　
⑧発酵終了後、照卵。
ピザ用チーズを載せ



１８０℃　１３分～１５分焼く。



画像のは、ちょっと焼きすぎて
チーズがカリカリになってしましました。

日曜日のお昼ごはん

いつもは遅くまで寝ている日曜日ですが、
珍しく早起きしました。

掃除や洗濯も余裕を持ってできそうだったので、
お昼ごはんに焼きたてのパンが食べよう！と、
仕込みにかかりました。

ハムチーズロールと
コッペパンに焼きそばをはさんだ焼そばロール、
が、この日のメニュー。
家族に好評だったのは言うまでもありません。（嬉）

いつも思うんですけど、
焼そばロールって不思議な食べ物です。
炭水化物+炭水化物の組み合わせですが、
何故かおいしい。

不思議な組み合わせといえば、
ロンドンの　Take　Away　の店で、
「ピタブレッド＆フライドポテト・サンド」
「バーガーパン＆フライドポテト・サンド」
というメニューを見かけたことがありました。

焼きそばパン、勝ったな、と思った瞬間でした。

バーガーパン＆ポテトなんて、食べてる最中に喉詰まりそうで・・・・・こわい。　

ベーコン・エピ

底なしの食欲を持つ我が家の男子達。

彼らの一番人気は
フランスパン生地で作った
「ベーコン・エピ」

パン屋さんでも売れ筋ですよね。

ベーコンを巻き込むときに
荒挽き胡椒をたっぷりと振りかけると
ピリッとした刺激があって、
とてもおいしいく感じます。

スライスして食べるんじゃなくて
一人一本ずつ持って、バリバリッと齧り付きたいんだって。

「これじゃあ全然足りないんですけど～！」
と、文句を言う息子たち。

レシピの分量じゃ、３本しか焼けないのよ。

人数分だけ焼こうと思うと
一体何グラムの粉を捏ねたらいいわけ～？
想像すると・・・・大変・・・・だし・・・・！！

ロシア パン の真似

少し前の話になりますが、

山崎製パン　ロシア　



を食べた長男が
「俺、このパン好きだ。こういうの焼いて！」
と頼んできました。

少し甘めの柔らかいコッペパン、という感じでしょうか。

菓子パンの生地をベースに
砂糖を多めにして甘味をだし、
さっくりと焼けるようバターを減らしてショートニングを入れてみました。



なかなかそっくりに焼けてるでしょ。

甘いものが苦手になってきたのに、
まだまだこういうものも食べたいのね。
思春期って複雑・・・・・。

ちなみに、このロシアパン、
最近あまりスーパーで見かけないんです。
うちの地方では、特定のお店でしか売っていません。
そして、なぜ「ロシアパン」と呼ばれるようになったか？
山崎パンのホームページに書いてありますので、
お知りになりたい方はご覧ください。

ハムチーズロール

先日、息子の友達４人が遊びに来たときに作った
ハムチーズロールです。

画像の２倍量を作ったのですが、
食べ盛りの男の子達にかかって
ずべて完食でした。

焼き立てをだしたら
「すっげ～！うっまそ～！」
と言いながら食べてくれました。
（息子達がいつもこういう風に反応してくれると、
こっちも作り甲斐があるのに・・・・）

あっという間にパンがなくなるのは
見ていて気持ちのいいものですね～。

パンプキン白あんぱん

畑で一人生えのかぼちゃがたくさん出来ました。

お煮物ばかりではつまらないので
少し取り分けレンジで柔らかくして、
パン生地に混ぜて白あんを包んで焼いてみました。

食べるとかぼちゃの風味が仄かにしました。

白あんに栗鹿の子を少し混ぜたので
ちょっとコクが出たような気がします。

半分に切ると、



生地がかぼちゃ色に染まっています。

身体によさそうな色ですね～なんて自分で言っちゃいました。（笑）

ツナマヨコーン・ロール

我が家の男の子たち、特に長男は
だんだん甘いものが苦手になってきたらしく、
せっかく焼いた菓子パンを「甘すぎる」
と、文句を言ったりします。
次男は、クリームパンや、あんぱんも大好きなんですけど。

今回は茹でたとうもろこしが余っていたので
ツナとマヨネーズと和え、
パン生地に巻き込んで焼いてみました。

街のベーカリーで売っているお惣菜パンは
マヨネーズが「これでもか～！」と搾り出してあるのが多くて
ちょっと苦手です。
もう少し少なめでもいいのにな、と思うのですが
こんな風に感じるのは私だけでしょうか？

味にうるさい長男が「うまい！」
と言って、食べていました。

メイプルシュガーロール

暑さも一段落して、パンを作るのも億劫じゃなくなりました。

暑い中、捏ねたり成形したりする作業は大変ですものね。

製菓材料の専門店には
伸ばしたパン生地にそのまま広げられる
「ショコラシート」や「キャラメルシート」
というものが売っています。
参考クオカ←製菓材料のWEB
「お手軽材料」の「パン用シート」のページに載ってます。

これらのシートを使えば
コーヒーロールや黒糖ロールが簡単にできちゃいます。

ところが私の住んでいる地域のスーパーには
こういう商品は置いていません。
Webでお取りよせすればいいのですが
私の「いつも行くスーパーで買えるものでつくる」ことを信条にしているので、
できるだけ、身近に手に入る材料で工夫するようにしています。

この日はメイプルシロップ味の顆粒タイプのシュガーがあったので
パン生地を伸ばしてそれを振りかけ、
メイプルシュガーロールをつくってみました。

もともとメイプルシロップは我が家で大人気。
ホットケーキを食べる時も、蜂蜜じゃなくてメイプルを使います。

ですから、焼きあがった甘～い匂いにつられて
みんながキッチンに集合。
「もう一つ。」「もう一ついい？」
とあっという間に食べてしまいました。

メイプルシュガーがパン底に少し流れて焦げ付いたところが、
キャラメル風味に似ていて
とてもおいしかったです。