畑で赤紫蘇を採ってきて
梅漬けの中に入れました。
まず、採って来た紫蘇の葉の部分だけちぎります。
泥、虫、虫の卵が結構ついているので
シンクにいっぱい水を張ってよく洗います。
(溺死したキャタピラーちゃんがここにも、そこにも・・・・ああ・・・。
)
未使用のスーパーの袋に紫蘇を入れて
塩を適量振り掛けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/e8/380f0988f5b3c0ae28f0230fd7697ab9.jpg)
袋ごとよく塩がまわるよう揉んで
しなっとなるまで続けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/df/88f39c6483dabac04b01d00457ea3209.jpg)
一度絞ってボウルに取り出します。
このときの紫蘇汁はほとんど黒に近い紫色です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/20/62003f4b07f58f492b08aae19e22a00e.jpg)
袋の濁った水を捨てて、紫蘇を戻し入れ、
もう一度塩揉みします。
しばらくするとまた汁が出てきます。
今度は先ほどよりちょっときれいな紫色。
もう一度絞ってボウルに入れます。
袋の水を捨てて
3度目の塩揉みをします。
汁はもっと澄んだ紫になってきます。
このまま梅漬けの中に入れてもいいのですが、
私はここでちょっと一工夫。
絞った紫蘇に「酢」を1カップかけて
一旦、「発色」させておくのです。
こうすると、梅酢に入れたときに鮮やかな色になるのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/8d/42b8c15ff9a36d7292299bc008037b39.jpg)
ちび姫が手伝ってくれました。
彼女の指先が、明るい紫色に染まっているのが分かりますか?
酢で揉んだあと、固く絞っておきます。
絞ったあとの汁はこんな色。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/e8/a237163918752cb57c5e72c683fb8fb1.jpg)
さて、いよいよ梅漬けのなかに
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/19/12faadfb36139479ca4cb454e9ecbd82.jpg)
紫蘇を入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/8e/d746163eb83c89a1f0491a381605f019.jpg)
きれいな色になりました。
この色が出たときの、この瞬間をいつも見たくて
梅干を作っています。
あとは土用干しを待つばかり。
梅雨が明けて、よいお天気が続くといいけど・・・・・・。
梅漬けの中に入れました。
まず、採って来た紫蘇の葉の部分だけちぎります。
泥、虫、虫の卵が結構ついているので
シンクにいっぱい水を張ってよく洗います。
(溺死したキャタピラーちゃんがここにも、そこにも・・・・ああ・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_oro.gif)
未使用のスーパーの袋に紫蘇を入れて
塩を適量振り掛けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/e8/380f0988f5b3c0ae28f0230fd7697ab9.jpg)
袋ごとよく塩がまわるよう揉んで
しなっとなるまで続けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/df/88f39c6483dabac04b01d00457ea3209.jpg)
一度絞ってボウルに取り出します。
このときの紫蘇汁はほとんど黒に近い紫色です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/20/62003f4b07f58f492b08aae19e22a00e.jpg)
袋の濁った水を捨てて、紫蘇を戻し入れ、
もう一度塩揉みします。
しばらくするとまた汁が出てきます。
今度は先ほどよりちょっときれいな紫色。
もう一度絞ってボウルに入れます。
袋の水を捨てて
3度目の塩揉みをします。
汁はもっと澄んだ紫になってきます。
このまま梅漬けの中に入れてもいいのですが、
私はここでちょっと一工夫。
絞った紫蘇に「酢」を1カップかけて
一旦、「発色」させておくのです。
こうすると、梅酢に入れたときに鮮やかな色になるのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/8d/42b8c15ff9a36d7292299bc008037b39.jpg)
ちび姫が手伝ってくれました。
彼女の指先が、明るい紫色に染まっているのが分かりますか?
酢で揉んだあと、固く絞っておきます。
絞ったあとの汁はこんな色。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/e8/a237163918752cb57c5e72c683fb8fb1.jpg)
さて、いよいよ梅漬けのなかに
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/19/12faadfb36139479ca4cb454e9ecbd82.jpg)
紫蘇を入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/8e/d746163eb83c89a1f0491a381605f019.jpg)
きれいな色になりました。
この色が出たときの、この瞬間をいつも見たくて
梅干を作っています。
あとは土用干しを待つばかり。
梅雨が明けて、よいお天気が続くといいけど・・・・・・。