麻婆豆腐...

家庭料理

それが小生の料理のテーマ

 

どこぞのレストランの味ではなく

どこぞの料理人の味でもない

もちろん

どこぞの殿様の食べた物でもね

 

その地に住む庶民が食べて来た味

それを再現したいだけなのです

 

 

こんばんはＺＵＹＡさんです

昨日は遅めに更新したので間が短いので、全国の（一部国外を含む）ＺＵＹＡさんの女性ファンの多くは、狂喜乱舞していることでしょう

 

タイトルにありますように、今夜は「麻婆豆腐」にしました。スーパーで物色中に、麻婆春雨か麻婆茄子もありかもと一瞬迷いましたが、初志貫徹で豆腐を買い物カゴの中へ。でも春雨は、サラダに使いたかったので買いましたけどね。一緒に胡瓜を...と思いましたが、まぁ～～～～高いわ。代役は緑＆赤ピーマンで彩りを添えてみました

 

派手に欠けた器ですが、お気になさらずに～

 

いつも書いていますが、ＺＵＹＡさんは麻婆豆腐には市販のソースは使いません。特に難しいわけではないし、自分で作った方が99％満足な味になりますからね 

 

中華鍋に油を投入し、最初に入れるのは豆板醤。豆板醤は焼かないといけないと随分前に教えを請い、以来一度も怠ったことはございません（理由は...酔っ払っているので思い出せません）

次に生姜とニンニクのみじん切り、そして白ネギを投入（ええ、大阪では何故か「東京ねぎ」と言いますよね）。そしてネギ油が完成したところで挽き肉を投入。赤い部分が無くなったら、醤油、酒、砂糖、中華スープを入れてから塩コショウで味を調えます

いよいよメインの豆腐をぶち込むわけですが、皆さん豆腐は...

木綿派？

絹派は？

ＺＵＹＡさんは前者です

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成となるわけですが...ずいぶん前に日本放送協会の番組「ためしてガッテン」で、最後にごま油を回し入れると豆腐がプルプルになると言う情報を得て、その時から最後はそうしています（興味のある方は検索してみてくださいね）

 

 

そんな訳で、麻婆豆腐、中華風春雨サラダ、普通のブロッコリー、そして中華風スープが今夜の夕飯でした

 

次の休日を楽しみに頑張ります

Ｈａｖｅ Ａ Ｇｏｏｄ Ｎｉｇｈｔ，Ｆｏｌｋｓ！