続・続・波濤鵜図

　　　　　　　　　　　　　　　　１月５日　７：２５AM　大手海岸＠徳島県海部郡海陽町宍喰

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　寒いので帰ろうとしたら、鵜が１羽やってきました

　　　　　　　　　　　　　　　

凍える岩

　　　　　　　　　　　　　　　　大手海岸＠徳島県海部郡海陽町宍喰　１月５日　７：０５AM

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　寒い！　和三郎付近の気温が－２℃だったので、おそらく０℃くらい

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　７：２０AM　なんとか凍死する前に太陽が出た

睦月の献立より

　　　　　　　　　　　　　　　　金目大根

　　　　　　　　　　　　　　　　キンメダイは鱗をひいておろして、塩をあてておく(あらは強め)
　　　　　　　　　　　　　　　　熱湯で霜降りして冷水へ落とし、残った鱗や血合いを掃除する
　　　　　　　　　　　　　　　　普通の魚よりやや長めに湯へ浸けないと、キンメダイの鱗は取れにくい
　　　　　　　　　　　　　　　　昆布とあらで出汁を取り(酒を多めに入れ、生姜や葱の葉などを一緒に入れる)、
　　　　　　　　　　　　　　　　下茹でした大根(レンジでチンでもいい)を煮る
　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁は出汁：醤油：味醂：砂糖＝８：１：１：0.2～0.3　
　　　　　　　　　　　　　　　　味醂と砂糖を入れ5分　醤油を入れ10分　煮汁がつまらない90℃くらいの温度で炊いて冷まして味を含ませる
　　　　　　　　　　　　　　　　食べる前にキンメダイの身をさっと煮て器に盛り、ふり柚子をする
　　　　　　　　　　　　　　　　大根の代わりに蕪でも美味しいです