なかはなかなか・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　旧木沢村にて

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　最後の一葉ってわけではなかった

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　大轟の滝

なかはなかなか・・

　　　　　　　　　　　　　　　　釜ヶ谷峡＠徳島県那賀郡那賀町木沢

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　土須峠(１００６m)を越えて神山へ下りようと暖かい日を選んでやってきたのですが、
　　　　　　　　　　　　　　　　この先は積雪していて、私の車では通行できそうもありませんでした

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　大釜の滝

睦月の献立より３

　　　　　　　　　　　　　　　　太刀烏賊と菜花のぬた

　　　　　　　　　　　　　　　　和三郎に地域では、アオリイカをタチイカと呼びます
　　　　　　　　　　　　　　　　菜の花は茹でて、冷たい吸地に浸けておきます
　　　　　　　　　　　　　　　　少しだけ出汁を取るのが面倒なら、昆布茶に浸けておいてください
　　　　　　　　　　　　　　　　アオリイカは７０～８０℃の湯で１～２秒霜降りして冷水に取り、水分を拭いて切ります
　　　　　　　　　　　　　　　　蛋白質の凝固温度は６８℃　沸騰した湯では、烏賊に火が入りすぎて硬くなってしまいます
　　　　　　　　　　　　　　　　芥子酢味噌は玉味噌に好み量の芥子を入れて、米酢と柚子酢を加えてあります
　　　　　　　　　　　　　　　　白玉味噌は、白味噌２００g　卵黄１ヶ　酒味醂各１５ｃｃ　砂糖大匙１をまぜて火にかけ、
　　　　　　　　　　　　　　　　元の硬さまで弱火で練ったものです(木の芽味噌や田楽味噌などにも使える)