鮪

　　　　　　　　　　　　　　　　造里
　　　　　　　　　　　　　　　　　本鮪中トロ　おろし大根　菜の花ひたし　山葵　土佐醤油

　　　　　　　　　　　　　　　　私はお店で鮪の大トロや中トロを刺身でたのむことはないんです
　　　　　　　　　　　　　　　　刺身だと冷蔵庫から出たばかりでは冷たすぎるように思います
　　　　　　　　　　　　　　　　鮪の脂の融点は１５～２０℃くらい(融点の低い豚よりも２０℃くらい低い)
　　　　　　　　　　　　　　　　これが人肌の酢飯にのって、職人さんの手の温度が伝わってこそ、口の中でとろける食感が生まれるのです
　　　　　　　　　　　　　　　　だから、私は冷蔵庫から出してしばらくしてから刺身にしています
　　　　　　　　　　　　　　　　また脂が醤油をはじいてのらないので、大根おろしをからめて食べるようにしています

　　　　　　　　　　　　　　　

賀正

　　　　　　　　　　　　　　　　７：５０AM　生見海岸＠高知県安芸郡東洋町生見
　　　　　　　　　　　　　　　　８時前になってやっと太陽が少しのぞきましたが、微妙な初日の出になりました