雨あがる

　　　　　　　　　　　　　　　　１月２２日　８：１５AM
　　　　　　　　　　　　　　　　和三郎は石垣で囲まれています

　　　　　　　　　　　　　　　

雨あがり

　　　　　　　　　　　　　　　　１月２２日　９：２０AM　和三郎の庭

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　霜のない暖かな朝です

　　　　　　　　　　　　　　　

しゃぶる

　　　　　　　　　　　　　　　　スペアリブの照り焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　スペアリブは塩胡椒してから打ち粉をして、やや多めの油でフライパンで焼く
　　　　　　　　　　　　　　　　　ニンニクを２かけくらい入れて、弱めの火でじっくりと焼きます
　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋白質の凝固温度は６８℃くらい　９０℃を超すと脱水してしまいます
　　　　　　　　　　　　　　　　　ジューシーに焼くには弱火のほうがいいのです
　　　　　　　　　　　　　　　　　焼けるとフライパンに溜まった脂をペーパータオルで取り、焼だれを注ぎ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　スペアリブを反しながら、強火で濃度がつくまで煮詰めます
　　　　　　　　　　　　　　　　　焼だれは酒：醤油：味醂：バルサミコ酢：ジャム＝１：１：１：0.5：0.3
　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャムは何のジャムでもマーマレードでもかまいません