スペアリブの照り焼き
スペアリブは塩胡椒してから打ち粉をして、やや多めの油でフライパンで焼く
ニンニクを2かけくらい入れて、弱めの火でじっくりと焼きます
蛋白質の凝固温度は68℃くらい 90℃を超すと脱水してしまいます
ジューシーに焼くには弱火のほうがいいのです
焼けるとフライパンに溜まった脂をペーパータオルで取り、焼だれを注ぎ、
スペアリブを反しながら、強火で濃度がつくまで煮詰めます
焼だれは酒:醤油:味醂:バルサミコ酢:ジャム=1:1:1:0.5:0.3
ジャムは何のジャムでもマーマレードでもかまいません
スペアリブは塩胡椒してから打ち粉をして、やや多めの油でフライパンで焼く
ニンニクを2かけくらい入れて、弱めの火でじっくりと焼きます
蛋白質の凝固温度は68℃くらい 90℃を超すと脱水してしまいます
ジューシーに焼くには弱火のほうがいいのです
焼けるとフライパンに溜まった脂をペーパータオルで取り、焼だれを注ぎ、
スペアリブを反しながら、強火で濃度がつくまで煮詰めます
焼だれは酒:醤油:味醂:バルサミコ酢:ジャム=1:1:1:0.5:0.3
ジャムは何のジャムでもマーマレードでもかまいません