早起きは三文の得

　　　　　　　　　　　　　　　　大手海岸＠徳島県海部郡海陽町宍喰　１月２４日　７：２０AM

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　この日は冷えこみました
　　　　　　　　　　　　　　　　気嵐どころか、打ち寄せた波が引いたところから、蒸気が上がっています

　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　

紅映

　　　　　　　　　　　　　　　　水床湾＠徳島県海部郡海陽町宍喰　１月２３日　７：２０AM

　　　　　　　　　　　　　　　

鴨が葱を背負って

　　　　　　　　　　　　　　　　合鴨の治部煮
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　干し椎茸をもどして、もどし汁に昆布を入れ、火にかけて出汁を取ります
　　　　　　　　　　　　　　　　　合鴨は皮目に鹿の子の包丁を入れ、油をしかずにフライパンで淡く焼き色がつくまで皮目を焼いて、脂を少し落とす
　　　　　　　　　　　　　　　　　あまり焼きすぎると、脂が落ちてしまい美味しくありません　出てきた脂はペーパータオルで取ります
　　　　　　　　　　　　　　　　　長葱は焼いておきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　出汁：酒：醤油：味醂＝６：１：１：１を沸かし、干し椎茸を煮ます
　　　　　　　　　　　　　　　　　椎茸が煮えたら、削ぎ切りにしてそば粉をまぶした合鴨をさっと煮て、焼き葱を入れて火を止めます
　　　　　　　　　　　　　　　　　器に盛り、本来は山葵ですが、柚子胡椒を添えました
　　　　　　　　　　　　　　　　　そばアレルギーだったり、そば粉がなかったら、小麦粉でもかまいません
　　　　　　　　　　　　　　　　　また、干し椎茸を使わなければ、昆布と鰹節の出汁などでもかまいません