おうち晩酌アルモンデ ・茸豆腐、南瓜サラダ

おうち晩酌は、サックリと。昭和の居酒屋に、一手間、加えます(笑)。



○温かい、茸豆腐
○三日目の味玉
○胡瓜の風味酢漬け、青海苔まぶし
○練り胡麻で、風味を調えた、和の南瓜サラダ →作る★
○小松菜の五目煮浸し

○納豆撒き
○おぼろ昆布つゆ
○黒烏竜茶、あるいは、ハイボール

■和の南瓜サラダ
［作る］
1)南瓜は蒸して、熱いうちに、実を粗く潰す。冷ます。
2)マヨネーズの半量を、白練り胡麻に代えて、混ぜ合わせる。七味唐がらし、切り胡麻を混ぜて、風味をのせる。変わりマヨネーズとする。
3|マッシュ南瓜(1)、変わりマヨ(2)をあわせて、南瓜サラダとする。

変わりマヨネーズは、手軽に印象を変えられて、ドレッシングソースにも使えます。
(例) ケチャップと白ワイン、粒マスタード、ヨーグルトと柑橘、胡瓜をすりおろして、フルーツを潰して、等。



■茸豆腐

○茸餡をつくる
茸は石附を切り、わける。
なめこを主体に、椎茸やエリンギのような食感の違う種類を準備する。
昆布出汁に、日本酒、淡口醤油、味醂で、煮汁とする。
茸を、火入れする。なめこの鮮度が足りなければ、薄く、葛ひきする。

○豆腐を暖める
鍋に、一つまみの塩をいれた湯を、沸かす。絹ごし豆腐をいれて、火を止めて、柔らかく暖める。

○湯切りした豆腐を器にとり、茸組をはる。お好みで、山葵をどうぞ。


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