カルビを和スープにすると、ふわトロ（笑）

宮崎牛のカルビが100gばかり、冷凍庫にありました。焼肉に使われる部位ですが、サシと赤身との割合をみて、煮たら新しい食感になるかと、試してみました（笑）。

うん！お肉はふわトロ、スープに脂の深みがのります。これは、ご年配の方におすすめしたくなりました。

［材料の目安］

和出汁（鰹節、昆布、どんこ椎茸）

藻塩

インカのめざめ　小ぶり5個

人参　中サイズ１本

玉葱　小ぶり２個

牛カルビ　100g  （半解凍して一枚づつに）

生姜　一欠片

濃口醤油と日本酒を小さじ2づつ

黒胡椒

［作る］

1)出汁をひいておく。

2)インカの目覚めは大きめ一口大に切り分ける。人参は乱切り、玉葱は繊維の向きに薄切りにする。

3)生姜を細切りにし、濃口醤油、日本酒とあわせ、牛カルビを広げて掛ける。時折かえして、馴染ませる。

4)深鍋に出汁(1)、二本指の爪先ひとつまみの藻塩を加え、人参を煮る。最初はアクをひき、その後はくつくつ。ついで、玉葱、インカのめざめを足して、同じようにアクをひいてから、くつくつ。

きれいに、野菜を出汁煮していく。

5)野菜が煮えたら、漬け汁を含めて、カルビ肉(3)を、鍋に並べ入れる。ふっくら、火をいれる。味見して塩加減する。

6)仕上げに、黒胡椒をたっぷりひきかける。

✳︎ 青葱を刻みいれるのも有り。

我が家は他の料理で使ったので無し（笑）

○餡かけ皿うどん

○和出汁のカルビと野菜スープ

○柚子大根

シャクシャク、ふわトロ、むっちり。食感が楽しい、野菜たっぷりの暖かごはんでした。冬本番、乗り切っていきましょ。

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