■柚子をたっぷり活かしたコールスロー
暮れにいただき大事に使ってきた柚子の、最後を活かすサラダを作りました。
［材料］
キャベツ1/4玉
パプリカ（赤）1個
プチトマト6個
レモン塩 小さじ1
○柚子 4個から絞った果汁 50ml、へぎ柚子皮
○かんたん酢 50ml
グラニュー糖 小さじ1まで
［作る］
1)キャベツは、食感を残すため、粗い千切りにする。レモン塩をふり、揉み込み、15分おく。
2)パプリカは、四つ割りし、繊維を断つ向きで細切りする。プチトマトはヘタをとり、楊枝でついて、味がなじむようにする。
3)○の材料を合わせ、味見してから、グラニュー糖を加減して混ぜ、漬け汁とする。
4)キャベツ(1)の水気を、しっかり絞り、ジップロック袋に、パプリカ、トマト(2)と共に入れる。漬け汁(3)を加えて、袋を軽く揉む。脱気して、冷蔵庫で、3時間以上（〜一晩)ねかせる。途中で袋をかえし、揉む。
5)盛り付けて、胡椒をひく。ドライパセリをお好みでプラス。
食材の色に励まされる食卓です。
○チキンとベジ・スープ、オートミール入り
○味玉
○柚子をたっぷり活かしたコールスロー
○牛乳
○食後に、せとか、ほうじ茶
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