元気がでる中華５：魚

★飛び込み記事です★

■真鯛の鱗揚げ、上湯餡にて
鱗を目立てして、揚げて、しゃりしゃり感を感じさせる皮目と、しっとりした身の対比が美味しい真鯛です。筍、さやまめ、エリンギの食感を活かして、上湯スーブ餡でまとめた一皿でした。
まさに逸品♪ 食べていると、もっと欲しくなる、素敵な一皿でした。和のテクニックにひけをとらない仕上がり…やるな、梁シェフ（笑）。



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