睦月の木山 4. 椀は和食の華

おはようございます。一晩中、音をたてて雨が降った東京です。普段の冬とは全く違う気象に、恐れを感じています。

関東以北の雪の無さを見るにつけ、春のお米の水は？ 夏の水は？と不安になるのです。私達に出来ることがある間に、間に合いますように。

★飛び込み記事です★

「出汁セレモニー」を終えて、大名椀が運ばれてきました。

出汁セレモニーとは、私の密かな命名です(笑)。三種類の鰹節をその場でかいて。それぞれをお客様に楽しんでもらって。その日の出汁をひき、まず、出汁を味わってもらう。その後、厨房に下げて、塩加減し、椀を仕上げて供するのです。

出汁を汁にするのは、塩の力だと、くっきり理解する一時です。(ニッコリ)

自分にむけて、そうっと蓋をとり、胸一杯に、その香りを楽しみました。

蓋をおき、しげしげと椀に魅入ります。まことに華だと、京味の西さんの言葉を思い返します(ニッコリ)。

■椀：聖護院大根、蟹

美味しいおつゆを意識させる、静かな椀だね。紅白を主にして、盛り込みにすがしさと香りをあしらう。

いつか、辿り着きたい椀の姿。しみじみと味わいました(微笑)。

★仕事が立て込んでいて、なかなか時間と気持ちがとれず。のんびり記事ですが、ゆるりとお付き合いください。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪