余呉湖の春・徳山鮓1 胡麻和えと春野菜

滋賀県長浜市の先に余呉湖という美しい湖があります。地域の伝統食である『熟鮓』、発酵食を大事にすすめる徳山鮓は、私が尊敬する一軒です。春の食をいただきます。

▪️鹿の胡麻和えと蕨（わらび）、菜の花、蕪、菊菜

余呉湖をかたどったお皿に盛り付けられる。湖まわりの林の枝をきり、春の菜をおひたし、出汁浸しにして盛り込む。

美しい。野にある生き物が、人の手を得て、身体を養う食に、形を変えて供されることを、しみじみ思います。

鹿肉の細切りの、コク深い胡麻和えは、常に私の気に入りの逸品です（ニッコリ）。冬の最後の贈り物と、春の菜とのコントラストに、目も舌も喜びを感じます。

全体の構成を尋ねながら、合わせるお酒を相談します（ニッコリ）。滋賀の酒、七本槍をベースに据えながらも、ワインを合わせるのも楽しいものです。

この日の最初は、シャルドネ100%の泡を。すっきりと綺麗に、胡麻和えにも若菜にも、調和してくれました。やるな！

さぁ、滋賀の春をいただきます。

▪️徳山鮓（とくやまずし）、滋賀県長浜市余呉町川並

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