甘く薫る！華式翡翠煮

鮮やかな緑！ もう九州では、グリンピースが出ているのですね(ニッコリ)。
甘味と塩味をうまく合わせた旨つゆを、含ませて、緑の色をくっきり…翡翠煮は、春を感じさせる、大好きな調理です。

常は、合わせ出汁をひき、味醂、淡口醤油、日本酒を合わせて、旨つゆを作ります。

今回は、甘さに香りの力を活かしました。スターアニス(八角)の、艶っぽい甘い香りを使います。
白だしを使って、夜遅くとも(笑) 手軽にできるようなレシピを起こしてみました。

■甘く薫る！ 華式翡翠煮
［材料］
さや付きグリンピース 20本

水 150ml
白だし 大さじ1
砂糖 小さじ1
レモン搾汁 小さじ1
○GABANスターアニス〈ホール〉 2片
○日本酒 小さじ2

［作る］
1)スターアニスを日本酒につける：○をあわせて、15分ほどおく。
2)さや付きグリンピースを剥き、ボウルに豆をとる。塩ひとつまみをまぶし、洗い流し、水気をきっておく。

3)ほうろうの極小鍋に、水、白だし、砂糖、スターアニス浸け酒(1)、グリンピース(2)をいれる。
4)中火で一度、煮立ててから、弱火に落し蓋で、くつくつ。豆に火をいれる(数分)。煮すぎない！
5)豆の香りがたったら、レモン汁を加えて、火を止める。
6)濡れ布巾においた、冷やしたステンレス・ボウルにあけ、一気に冷ます。


甘い香りに誘われて、ひと匙。お味は甘さ控目、レモン塩で、さっぱり。
ほんのり温かい、グリンピースの美味しさを、スターアニスの香りで、楽しんでください。



冬の寒さがあるからこそ、主菜に熱々を選び、副菜に春待つ気持ちをおく。２月ならではの献立です(ニッコリ)。



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