二日1：先ずは吹き寄せ

■一の皿 吹き寄せ
一品づつ調えた炊き合わせは、元旦にはそれぞれを楽しみます。
二日目には、全体の風味をあわせて、吹き寄せ（＝お煮しめ）の形にいたします。
素材の味を活かして薄味に仕立てているので、火をいれる安心感（笑）も兼ねています。

全体の風味を合わせるために、大事なコツは二つです。
しっかりした合わせ出汁（昆布、鰹節、干し椎茸）をひくこと。
日本酒を少量さした合わせ出汁で、旨みの元の鶏をさっと煮て、そこに十品の炊き合わせを加えていくこと。

既に火の通ったものを合わせるので、ごく、さっと火を入れるだけに留めます。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪