グアムの夏休み５：スペアリブ丼

■スペアリブ丼
ふふっ…グアムの夏休みの炭水化物は、タロイモか焼きフルーツかと、想像していました（笑）。
おっ、普通だ（笑）。こっくり味付けられたスペアリブが、葱と小丼になっていました。
確かに、スペアリブもまたグアムやハワイにありましたね（笑）。

←はぐはぐ


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グアムの夏休み４：パイナップル

■焼きパイナップルとスウィートチリでお肉を食す
くすくす。あくまで甘く仕立てるグアム戦略ですね（笑）。
異国を味わう中で、日本の食がもつ、食材の味を大事にする気持ち、出汁の素敵さを思い返します。
どちらが一番か、では無くて。皆が違って、違うことの豊かさをお互いが大事に受け止める、それが世界を素敵にしていくと思います。

←甘味にギブアップ（笑）


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グアムの夏休み３：異国を楽しむ

■蒸し鮑、きく芋のピュレ、ココナッツミルクのソース
あ、甘いソースで鮑。まさに異国情緒（笑）。
鮑を甘味で食べることが、関東ではありません。よく鮑を使う広東料理でも、甘味を意識させるのは黒酢どまり。だから、このお料理は、エキゾチックな印象をあたえます。
習慣に従うだけの味覚なら、受け入れ難いかも…でも、自分はそうは思わないです。
ココナッツミルクのソースは、グアムやハワイの南国の花の香のする、ねっとりした空気の中で、とてもよく合うソースです。いかに東京が亜熱帯に近づいてきても、やはり未だ違うとわかる（笑）。お料理は、やはりその国の空気と水に、一番あうのだなって意識しました。やっぱり料理は面白いです（にっこり）。

このココナッツミルクの鮑は、白ワインでは支えられない。東京の空調の中では、スモーキィで、かつ軽目な飲み口の赤をあわせるなら、新しい魅力を放つと思います。
調和する喜びを求めることが、お互いの文化を理解することに繋がると思います。

←新しい学び


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グアムの夏休み２：お洒落南瓜

■バターナッツ・スカッシュというカボチャの冷製スープ、ブルークラブ入り
あはは。オレンジがかった黄色いスープの表面に、蛍光グリーン（笑）。オリーヴ油と思っても、ドキドキします。
日本の栗南瓜とは違う、ねっとりしても甘くはない。アメリカでよく口にするパンプキンスープの味です。アクセントのブルークラブが、爽やかでした。

←アメリカの味


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グアムの夏休み１

８月の舞浜 鉄板焼＋では、シェラトン・ラグーナ・グアム・リゾートのレシピを活かしたディナー・メニューが供されていると聞きました。
それを踏まえて、我が家のための「グアムの夏休み」メニューを佐藤シェフにお願いしました。

■パッションフルーツのソース、オマール海老、青パパイアのサラダ
わ、華やか♪ いつもと色彩が違う！（笑）
オマール海老を、酸っぱ甘いパッションフルーツのソースをからませて食します。パッションフルーツの器に入った青パパイアのサラダは、しゃくしゃくで、さっぱり美味しい。青パパイアは青い林檎を思わせる。シンガポールのソムタムとは、違う優しい味付けでした。

←千葉でグアム（笑）


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ＮＺのためのシュリンプカクテル

グレープフルーツたっぷり、クリームチーズかヨーグルトをベースにした（と思われる）ディップで、ひんやり海老を楽しむ、シュリンプ・カクテル。
驚くほど、ぴったり。キム・クロフォードのソービィニョンブランのための逸品。やるな、山本シェフ♪
パンプルムースとエクルビィスですね（＝グレープフルーツと小ザリガニ）…と山本シェフ。
エクルビィスは小振りな奴を銀のバケツに一杯ね…恐るべき子供たち（コクトー）の１シーン。考えていたことが重なる面白さ（笑）。料理は人を語ってくれて、やはり素敵です。
■グランカフェ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

←大人はワルクナイ（笑）


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ニュージーランドの新顔を楽しむ

８月のグランカフェのお勧めワイン、ニュージーランドの「キム・クロフォード」のテイスティング・セットを試してみました（３グラスで一杯分の量です、笑）。
キルクでなくスクリューキャップ、ＮＺスタイルは世界に拡がってきています。ボトルもエチケットもスタイリッシュ・エレガント。ガラスとコンクリートの都市に似合う雰囲気です。
テイスティングすると、正反対（笑）。葡萄の素直な香、花やハーブの香がして、葡萄農場にたっている気持ちになります。見た目と中身のアンバランスを面白く受け止めました。
リースリング、ソービィニョンブラン、ピノノワールを試した中で、ソービィニョンブランのきれいな存在感が印象的でした。甘い花の香、熟したフルーツ、それをグリンノートが囲み、粒立つさわやかさになっていました。
夏の陽射しを受けて、ほてった身体を、空調のなかに置いた時に生まれる渇き。それを潤すのに、よく似合うワインと思いました。
このワインには、グレープフルーツの苦み、甘やかな海老が似合う…おねだりしてみました。デザートの替わりに（笑）。

←粒を意識する


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大人のお子様ランチ（笑）

こんにちは。オリンピックは中盤になり、歓声があふれる時間をたくさん感じます。選手達におめでとう！といいたい。この場所で自分らしくいられることを。
さて、今年の夏は長期休みを見送っているので、週末に分割休み、しています（苦笑）。
そんな日のお楽しみ昼食です。「お子様ランチ」を山本シェフにお願いしました。シェラトンに今はお子様ランチはありません（笑）。昔は車の形の皿にはいったのがあったような…。
くすくす…昭和のお子様ランチ♪ 三越のに似ています（笑）。
手作りの日の丸の旗、オムレツにチキンライス、スパゲティー、鶏から揚げ、たこさんソーセージ、フライドポテト、苺。
記憶の中のは、スパゲティーがナポリタンで、鶏からはチューリップで白い帽子を被っていました（笑）。

面白いな…日本で育った大人には「お子様ランチ」の記憶があるのです。誰かが一緒にいる、ちびである自分の記憶のなかに。思えば、幸せな記憶です。
この「お子様ランチ」には圧倒的に違いがあります。大人が食べて、美味しく出来ています（大笑）。
オムレツはふっくら＆しっとりと。スパゲティーはバジルで。
記憶の中の微妙な味（笑）とは違う、美味しいプレート。また一つ、記憶に留める”大人のためのお子様ランチ”でした。
■グランカフェ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

←もう子供にはかえれません。それは次に引き継ぐもの。


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