濃厚な胡麻！

胡麻ペーストをぬりこめられたような、強い胡麻の風味が広がりました。ミルクソースがないと、つらいかも。胡麻大好きな私を驚かせる、面白いデザートでした。ディンタイフォンらしい、とことんの味でした。

素朴な麩料理

麩の醤油煮。想像したのとは、まったく違う料理でした。スポンジのように弾力性のある麩、緑豆、椎茸、筍、昆布を、煮炒めしたもの。家庭の常備菜といった優しい味でした。サンラータン、大根餅と合わせて、うれしい組み合わせになりました。ぜひ再現したい料理です。まず、この麩を買わなくては！

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寒い日にこそ一汗かこう！

サンラータンスープは、具だくさん。酸味と辛みがうまく、ホットになります。こちらのは山椒でなく胡椒ですので、厳密には「ラー」がちがいます。これと合わせるのは、大根餅。パーフェクト（笑）です。

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蟹とみその競演

左は蟹ミソのショウロンポウ、右は季節限定の蟹のショウロンポウです。蟹の強烈な香が、スープと共に口のなか一杯に広がりました。

飲茶といえばディン！

台北発World WIDEといえば、ディンタイフォン。本店とは質の違う飲茶を、それぞれの国に合わせて提供するのは、見事です。まずは季節野菜炒め物、定番のショウロンポウです。熱々旨旨です。生姜とも相性良しです。

茶色の悲・喜劇？

寄ってみました。茶色のお鍋です（笑）。いや、笑っちゃうほど、見事な焦げた味がします。久しぶりに罰ゲームに参加した気分が楽しめました（笑）。
こういう過程を経て、成長していかれると信じていますよ＞二人のシェフ。どちらが主導権を握って作られたか、アテッコする楽しみがありました。ほぼ読み切れましたので、次回は～と、にやりとした客でした。

本当のお焦げご飯！

中華の一品、お焦げに餡かけをしようとしたのはわかります。大好きですもの～。惜しむらくは鉄鍋を焼きすぎましたね。店内、コミコミでした。茸と鮑の餡をかけたときに、轟音がしました。青葱をのせて、混ぜようとしたら、もう焦げていて、ギャルソンの顔色も土気色に（笑）。こんな美しい見かけの下で、悲劇はおきていたのです（爆笑）


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肉屋のポトフ

美しい牛、鶏、緑鮮やかブロッコリ、キャベツ、蕪のポトフ。肉を食べてくれぇ～という肉屋の声が、背後から聞こえました（大笑）。1990年の赤との相性の良さは、見事です。さすがホテル！

魚のすり身がある国の幸せ

蟹が目をひきますが、お宝は隠れています（笑）。魚のすり身をはんぺんにしたもの。魚の甘さがひろがる！本当のはんぺんって、こうなるんだっと、興奮してしまいました。雲丹を使ったソースが全体を丁寧にまとめています。

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ソースが面白い

あまだいの鱗目立て焼き。けしてチキンナゲットでも、フリッターでもありません（笑）。焼き九条葱が美味しい。面白かったのはソースです。赤と緑といえば、パプリカとバジルが普通のところ。今回は万願寺唐辛子と青紫蘇で誂えてくれました。紫蘇の香が嬉しいです。万願寺は、少し京都の黒胡椒を添えて風味をたすと、さらに引き立っと思いました。でも素敵な工夫でした。ありがとう。