島寿司＠島のおばあちゃんのおもてなし（1）

島のおばあちゃんのおもてなし料理の中から、「島寿司」のご紹介です。

島でご馳走を作るときには、必ずといっていいほど島寿司をつけます。
島寿司は、「作る」とはいわずに「つける」といいます。
たぶん酢飯を先に握っておいて、後からネタを付けていくからじゃないかと思うけど、
‥どうかしら？もしかしたら、ネタを醤油に浸けるからかもしれません。
詳しい語源はわかりません。ご存知の方がいたら教えてくださいね。



わたしがこちらのお宅へ伺ったときに、ちょうど酢飯を握り終わった後でした。
こんな風に酢飯を小さな俵のおにぎり状に握っておいて、食べる前にネタをのせますよ。

(・・。)ん?　素晴らしいものを発見しました。



スーパーあさぬまの暑中お見舞いの「うちわ」です。 ゜.+:。ヽ(*´∀｀)ノ゜.+:。

◎毎夏、あさぬまでは、暑中お見舞いの「うちわ」をお客様に差し上げています。
島では島寿司を作りますから、酢飯をあおぐ「うちわ」は必需品。
きっといろんなご家庭の酢飯をあおいでいるんでしょうね。＜あさぬまのうちわ



おばあちゃんの娘の友人がネタ付けをしています。
こちらは辛子でなく、山葵のようですね。
ヅケにしない場合、また、ネタによって、このように山葵を使う島寿司もあります。


尾長とマグロの島寿司

出来上がりました。おいしそうですね。


マグロの島寿司

こちらもおいしそう！これは島のマグロかな？


飛魚と島海苔の島寿司

大道の「飛魚の島寿司」。ヅケにして、こちらには辛子を使ってますよ。
内側に並んでるのは、「島海苔のお寿司」です。


島海苔のお寿司

「島寿司」には、魚のネタの中に、この島海苔のお寿司を混ぜることが多い。
この島海苔（＝岩海苔）は、「あさぬま」で購入された乾燥の岩海苔だそうです。



［作り方］乾燥岩海苔が浸るほどの少しの水と砂糖、醤油で、
手早く炒りつけるように5分ほど煮る。
汁気を切って、握った酢飯の上にのせる。

こままでに何度か「島寿司」はご紹介してますが、島海苔のお寿司は初登場ですね。
これまでの島寿司記事、酢飯の配合などは、以下の島寿司リンク集をご覧くださいね。
※酢飯の寿司酢の酢・砂糖・塩の配合は、各家庭で違います。

●「八丈島のおいしい暮らし」島寿司リンク集
＊江戸前 or 島寿司、お好み自在（おねいさん流の超適当な島寿司の作り方）
＊三根婦人会の島寿司（婦人会の酢飯の配合を覚えてください）
＊やっぱり島寿司でしょ♪（あさぬまの島寿司をご紹介しています）
＊アカサバの島寿司（握り方のポイントを書いています）
＊ビューホテルで島寿司講習会（講習会をやらせていただきました）
＊久しぶりの島寿司（目鯛とアオゼとアカサバの島寿司）
＊島唐辛子の島寿司（島のお寿司屋さんに特別にお願いしました）
＊メガ島寿司（これが噂の四段重ねの島寿司だ！）
＊海辺の島寿司（みんなで握る島寿司）
＊金目寿司（金目鯛の寿司ネタの造り方）

●その他の島寿司画像リンク集
＊「あしたば荘」の晩ごはん（民宿あしたば荘の島寿司をご紹介）
＊映画の朝食シーンに撮る八丈島のご馳走（大葉をはさんだ飛魚の島寿司）
＊今日は敬老会です（敬老会のお昼の島寿司）
＊柳家さんの忘年会のお料理（島の宴会には必ず島寿司が出ますよ）

島寿司をつける際のご参考になさってくださいませ。

本日までの特売チラシはこちらです。ポイントを上手にご利用くださいね♪


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