今季の竹の子に初挑戦

　今季の竹の子に初挑戦した。
　うちの鉢植えの山椒が芽吹いたのを見て思いついたのだから「主客転倒」といっていいかもしれない。
　午前も早い時間に農協の野菜売り場へ。
　
　ちょうどふさわしいものがあった。
　大きな鍋がないからそこそこのサイズのものしか湯がけない。
　全長20センチほどを頭に3本、米ぬか付きで500円。

　　　　　　　　　　

　早速持ち帰り洗う。
　表面の硬い皮はある程度剥き捨てる。
　根っこの赤いぶつぶつのある辺りは綺麗になるまでそぐ。
　先端部分を斜めに落とす。
　皮に一本、縦の切り込みを入れる。

　　　　　　　　　　
　これで準備万端。
　たっぷりのお湯に、米ぬかと鷹の爪を入れ、落とし蓋をして湯がく。
　1時間ほどで良さそうだが、1時間20分にタイマーを設定する。

　　　　　　　　　　

　出来上がった。竹串で確かめるとす～っと通る。
　そのまま、夕方までそっとしておき自然に冷ます。
　それから皮を剥いたのが最後の写真。
　この時、皮の下部に付いている柔らかい部分を捨てないでとっておく。
　これに薄口の生姜醤油をかけると立派な一品の料理になる。

　　　　　　　　　　

　さて、本体のほうだが切れ端を切って試食したら、うまい具合にエグみがとれていたので、やや小さめに切って、ワカメなどを合わせることなく、それのみを薄味の鰹出汁で煮付ける。
　採ってきた木の芽を散らして出来上がり。

　残りは水を張ったボウルに入れる。
　まだ一本半ほどある。
　明日はたけのこご飯を炊こうかな。
　それでも残りそうだから、若竹煮か、それともわけぎと合わせてヌタも面白そう。

　　　　　　　　　　

　たかが竹の子だが、その調理には先人が残した経験や知恵がいっぱい詰まっている。だから私たちは、それを利用して美味しく食べることができる。
　もっと大げさに言えば、先人たちが作った世界へと私たちは生まれいでて、この世界になかで生きている。ここを去る前に、何か痕跡をといっても、私個人の力をもってしてはなんともならないが、私たち相互の実践によって、新しく生まれいづる人たちに、良い世界を残せるといいのだが。