(株)シーエムシー出版
『食品ハイドロコロイドの開発と応用II』(2015年1月 66,000円+税)
→ http://www.cmcbooks.co.jp/products/detail.php?product_id=4801
食品のゲル化,増粘,分散,乳化,安定に加え,機能性も持ち合わせ
注目されるハイドロコロイド。呈味性の改変,テクスチャーコントロー
ル,フレーバーリリースなど最先端の技術について基礎と応用を詳述!
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