パリ土産のお裾分けを貰った。ところがそれは、よくこんなものを買ってきたと思わずにはいられないものだった。パリ暮らしでもしていた人が買ってきたならば、なるほどと思うかもしれない。しかし初パリではまず買わないだろうというものだ。それはアンドゥイユ（ａｎｄｏｕｉｌｌｅ）。当然のこと持ってきてくれた人も（行ったのはその娘と孫）正体が何かは知らない。何だか黒い変なソーセージみたいなもの、といった認識しかない。並んで買ったということらしいが、単に並んでるから買おうと思ったというのが真相ではないか。何故かと言うと、行った当人は（個人的にも知っている）フランス食材に詳しいという人ではないから。
実は私も食べるのは初めて。知識としてはあったが、今まで食べる機会がなかったのだ。どうせ食べるなら本場もの、と思って十何年の世界だったのだ。持ってきたものの断面を見て（半分に切った状態だった）ピンときた。この等高線のような模様は、腸を詰めたときに出来る模様なのだ。つまり、アンドゥイユというのは腸（他の臓器も使う）を詰めた腸詰なのだ。つまり「腸イン腸」という、まず日本ではお目にかかれない、フランスの伝統的な食べ物なのだ。フランスにはもう一つ似たものでアンドゥイエット（ａｎｄｏｕｉｌｌｅｔｔｅ）というものがある。アンドゥイユとの違いは、アンドゥイユが大腸を使ったり、豚ではなく仔牛の腸を使ったり、燻製にするとか、こちらの方が大きいとかいろいろあるようだが、今一つはっきりはしていない。総合すると、燻製にするというのが一般的な違いであるようだ。但し、絶対的ではない。
で、今回のものはしっかりと燻製にされている、直径5センチほどの細めのものだった。見たところ、小腸のみという感じだが、実際のところは判らない。で肝心の味だ。最初はそのままスライスして食べてみた。塩気が強く燻製の味も強い（薫煙液ではなく本物の味）。内臓系の風味は殆んど感じない。物によっては、下処理鮮度の関係で物凄く臭いものがあるということだが、これに関しては全くそんなことは無い。唯、美味いかと言われれば、不味くは無いが美味いとも思わない味であった。次に加熱してみた。刺身でもそうだが、生より熱を通した方が風味は強くなる。やや、モツっぽい風味が感じられる。脂分もそれなりにある。ゆでたジャガイモと一緒に食すと、生で食べるよりは美味かった。
というわけで、初アンドゥイユ、思ったほどクセが無くちょっと拍子抜けであった。個人的体験では、初ブーダン（豚の血のソーセージ）の方が上であった。しかし、店によって味は色々なのだろうと想像されるので、色々食べてみないと実際のところは判らないであろう。
