醤油天地返し５回目

　　　５月１９日、第５回目の天地返しをおこないました。昨年はこの時期から梅雨にかけての管理が悪かったせいで、カビが出てしまったので、今年は、できるだけ天地返しの回数を増やすことにしました。

　　　匂いが明らかに変わってきました。大豆の匂いが味噌や醤油の匂いの交じったにおいに変化。

　　　塩もすっかり融けたようです。

　　　味は、少しだけなじんだ感じに。まだだいぶ塩辛いのですが。

　　　次はまた２週間後くらいに天地返しの予定です。今年の梅雨、どんなになるかわかりませんが、蒸れないよう、気をつけます。