明日葉の栄養分

以下のデータは、山ノ内慎一監修『明日葉で奇跡が起きた』からの引用です。

６９ページに、さまざまな野菜と栄養分を比較する表があります。比較されている野菜は、さやいんげん、オクラ、かぼちゃ、キャベツ、きゅうり、春菊、セロリ、大根、たまねぎ、トマト、にら、にんじん、ねぎ、ほうれんそうです。どれも、大切な栄養が豊富な野菜です。

まず、これらの野菜とくらべて、明日葉にもっとも含まれているのは、繊維、リン、ナトリウム、ビタミンＢ２です。

カルシウムは、オクラ、春菊について多く、鉄は、ほうれんそう、春菊についで多い。カリウムも、ほうれんそう、春菊につぎます。

カロチンは、もちろんニンジンが一番ですが、明日葉は、それについで２位。ビタミンＡも、おなじくニンジンについで２位。ビタミンＢ１は、オクラ、ほうれんそうにつぎます。

ビタミンＣも、ほうれんそうについで２位。

こうしてみてきますと、明日葉には、大切なミネラルやビタミンが、もっともバランスよく豊富にふくまれていることがわかります。

いま、明日葉はどんどん新芽をだして、おいしい季節で、わたしも庭から食事ごとにつんできます。今年は、八丈島の自宅の明日葉畑をおもいきって拡大して、溶岩がごろごろするハンの木の林などに全部で７０坪ほどにひろげました。野生にちかい環境です。ミネラルもたくさんふくんでいます。

もちろん、家族だけでは食べきれません。せっせと、都内へ土産にするつもりです。