Ｖｏｌ．１１４７ 高菜漬け

肥後は阿蘇に住まいする長姉の末娘・・・○子ちゃんから「阿蘇高菜」の漬けものが届いた。
どう見ても（試食してもの意）・・・塩気が足りないので「美味い塩」を振って重石を掛けなおす・・・一晩でＧＯＯＤになった。

その昔から親しんで居る高菜とは少し違うと前から思っていた。
「白菜」などのように株が張ってどっしりしたものとは見た目が違う。
この種の高菜は葉っぱをポッキンポッキン折って収穫するらしい。
その事は前に確認してあった。

妙な事で妙なものに思いが至った。
あの「菊菜」と「春菊」の疑問である・・・最近になってあれにも２種類ある事に気が付いていた。・・・そこで「とは」質問・・・。



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基本的には同じ物ですが、品種が違います（丸茄子と長茄子のようなもの）
関東では株立型が多く春菊、関西では株張型が多く菊菜が一般的です。

○春菊（株立型）主枝から枝が伸びてくる。主に東日本で栽培される。
○菊菜（株張型）細かく枝分かれする。主に関西で栽培される。

味、香りはほぼ同じだが、太い主枝が有る／無いで食感がかなり違います。
これとは別に、葉っぱの大きい大葉型があり主に西日本で栽培されています。
京野菜の一種に京菊菜がありますが、これは大葉型の一種です。
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なるほどねぇ～・・・コノ道理で行くとコノ高菜は株立ち型・・・と言う事になり・・・久しぶりに溜飲が下がった思いである。

この種の菜っ葉・・・ピリリと辛いのが特徴・・・香りもね・・・。
田舎の後輩に「あの独特の香りはどういう訳？」・・・と聞いたら・・・
「たくあんの素ば入るっとよか」・・・簡単明瞭な答えが帰ってきたのを思い出す。
その昔からアノ香りだから、キット「ぬか」とか何とかの発酵臭であろう・・・「たくあんの素」は手抜きだろう。

天候の不順ででもあったのか、いつもと違って今回は「ほんの少し」であった。