パン焼きせっせと

娘がダンナさんの実家へ遊びに行くので

朝ごはん兼ねて焼いて！と頼まれたカンパーニュ

同じ生地でバトンも。くるみ風味強め。

同じ系のレシピで

チーズのハード系ぱんは大きくひとつに焼いた。職場のぱん友達とシェア。もっちり美味しくできてた。

リスドォルに20％メルべイユ

クラストの香ばしさはやはりならではと思う。

旦那さんが会社でいただいてきた

鹿児島銘菓。あとひくおいしさ。

そしてカロリー思いのほかひくめなとこも評価高い！

今朝バナナケーキ焼いてこちらもお土産に

娘東京駅おくって

ツオップのカレーパンと

スタンダードベイカーのクロワッサン系列店でおやつ。

ダマンド美味しかった。

お腹いっぱいだから

一口でよいと食べる前語ってた娘 。

めっちゃお気に召してたご様子ꉂ🤣𐤔

だんなさんのおひるサンド。

もっとクオリティあげねば

娘と横浜デートとパン活

叶匠ジュアンの2024アンバサダーに応募するのに久しぶりに、和菓子の自腹購入。しっとり包見込まれる甘さがしみたー。

娘と横浜界隈散策。

デパ地下たのしー。

本気で娘も楽しく思ってくれたようで

共通の興味最高！

前回買わなかったアコメヤのえごまマスタード

前回同様ゴールデンマスタードと買うの迷ってたら横からえごまマスタードを迷わず買い物カゴに入れたひとが！！

娘があれは絶対リピだね！と

はい、私も即決してみたよ

催事でならんでた天丼

常温でたべるの推されてけど

娘は温めめた方が美味しいって、ダンナさんは常温派(*’ー’)

けどやっぱお店で揚げたてたべたいねー。

パン活

久しぶりE65

同じ分割のはずがちがうものに笑

けど焼減率おなじ。なかはそれなり？

味はうまし。

よるにパンにあうハーブサバで

めっちゃ食べた( ´ڡ`* )

あれからオーブン、ガスは7年は寿命といっても。と。。。

修理に概算5万。

もう新しいの買おうか検討中

石窯は基盤の問題らしいけど

あれから不具合なく使えてる。

石窯で焼いた食パンは

かまのび良かったーー

ダンナさんの朝ごはん

ポテサラサンド

昨日の夜は昼の焼肉のせいか突然腹痛で悪心。若くないなー。

パンも作りたいけど中途半端な量は家族では消費追いつかずあげるには量足りないのジレンマヾ(･ω･`;)ﾉ

続フランスパン修行

リスドォル100％基本コネタフランスパンに7％サワードウ

生地温度管理21℃くらいが功を奏したのかサワードウの効果かなかなか美味しくできた。

クープ1本と3本

3本のほうをオーブンドア側に置いたせいか

クープが切れてなかったせいか

3本のほうがだめこちらがその内相

同じ生地なのに

全然ちがう！！！！

今朝は石窯も途中液晶が消えてて

オーブン不具合あり。

ガスオーブンは明日修理。

使いすぎなんか？！

咳もようやくおさまってきたので

今朝のフランスパンは嫁入り。

けどオーブンの調子がヾ(･ω･`;)ﾉ

フランスパン修行

ストレートで焼いたメルべイユ100％

軽くは焼けたけど気泡こまかっ、、

難しい。

焼いた日はすごくよい香り、翌日、翌々日かなり香りは弱くなってた

久しぶりにオーバーナイトのフランスパン

軽く焼けなくなった。。

何が原因だ？！

クープ3本がいけないのかなー。

スパッと切れないし

香りはよき。

粉はリスドオル＋エペ＋VIRON

老麺5％

まだまだだなあ。。

ガスオーブン故障確定

今朝のカンパーニュ

ストウブでガス焼きしようと

予熱した後アラーム61

途中でとまる。故障確定。がーーーん。石窯にかえて

ストウブ鍋は入りなそうだし

直焼き

高さ出なかったー

味は良き。

昨日バナナケーキを。

混ぜるだけ。

けど最後シロップはうってみた。

美味しいかどうこはわからん。

娘は気に入ってた。

難しいねー。

渋谷散策からの

お盆休み旦那さんと渋谷地下めぐり。

ほんとにたべものしか見なかった笑

ビスキュイテリエ ブルトンヌ 渋谷ヒカリエ店

03-6712-5583

東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ B2F

https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13247053/

久しぶり家族満場一致でリピあり決定！

ケーキひとつの値段で2個買えて満足度高い。ともに限定品

昨日パン屋にあった柚子こしょうエピ

真似っこ。

私はマスタードのが好きでしたꉂ🤣𐤔

フランスパン久しぶりに焼いた

昨日夜遅くにしこみ

保冷剤で23℃9時間くらい。

時間が足りないせいか

美味しさがのってなかった。

内相はそこまで悪くもないかもだけど

重かった。

持って軽かったこちら

内相よろしくもない。

スタンダードベーカリーのバゲット

好きなかんじ。

国産小麦と外国産をブレンドし 自家製酵母を使用との説明。

こんなの焼きたいなあーー

リクエストのカレーパンと

お盆休み3度の食事がわりとたいへんー

今朝はカレーパン仕込んでおひるに。

長細いスティックなカレーパン、意図せず笑けど食べやすくてあり。

ガスオーブンでおやきあんぱん。

1％玄米粉いり。

もちもちー。なかなかよき。

さくらあんとこしあん

生地とあんこ各々30g

天板重ねたらほんとにペタンコヾ(･ω･`;)ﾉ

ガスオーブンこのあと起動せず警告の番号がでて止まるの巻。。とうとう、壊れてか？！平成28年に購入してるみたい。かなしすぎる現実、受け入れがたし

ゴマはちみつおもいのほか美味しかった。

バターロール連日作ってお盆休み

レシピ作者のパン屋さんからのコメ

おーいいですね　生地がだれるようならもっと水を減らしてもいいと思います

生地作りの油脂入れも、グルテンがある程度できてから入れたほうがいいですよ

完全にグルテンできてしまうと油脂入らなくなるので注意です

あとはオーブンですかね

膨らみ切る前に表面が焼けてしまってる感はありますけど、これは家庭用オーブンだとある程度は仕方ないのかな?

いろいろ試してみてください

成形がやりにくければベンチタイムを冷蔵庫でとるのもアリかな

油脂入れタイミング

バターロールみたいな油脂が多くてふわっとさせたいものはグルテン膜ができてからですね

大体こね時間の7分目ぐらいのところだと思います

できるだけ遅めのほうが強いグルテンになりますし、バターの香りも強く残ります、ただグルテンが完全に出来上がってしまうと、油脂が入っていかなくなって、余計にこねなければいけないということになりますので、そこは注意ですね

油脂が入ってない状態で、完全に捏ね上がるちょっと前に油脂を入れて、捏ね直す感じです

ご近所さんからブルーベリー狩りに行ってきたのでといただいた。生ブルーベリーの食べ放題、尊い！！

お返しに本日のバターロール焼きたてを。

昨日のバターロールは

ホットドッグに。

具はさんだらなんでも美味しいね笑

お昼スパイスカレーのせたピザ風。チーズの乗ってないピザ風は家族には好評。

自分的にはないないꉂ🤣𐤔(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

バターロールの巻き問題

バターロールの写真2枚アップして最終発酵させすぎかとつぶやいたらプロらしきかたより

発酵の問題ではなく生地ができてない問題を指摘される。

えーー？斜視みただけでわかる？とさらに伺うと

バターロールの巻きが消えるのはグルテンが弱いからです。過発酵でも似た症状になりますが、バターロールの生地なので単純にグルテンができていないのだと思います。縦に膨らむ力が弱いので底がダレて横に広がります。

レシピ見てきましたが薄力粉20%なのでなおさらグルテンが弱いのだと思います。

レシピは工場とかの配合に近いので家庭だと難しいだろうなと思いました。

そしたは次に

今回のレシピ作者のパン屋さんより

線出すだけなら、発酵少し若めのほうが割れやすくはなりますけど、線は出やすいですね

でも、しっかり発酵させたほうが美味しいとは思います。

とのこと。

参加してるオープンチャットでは

師匠はじめバターロールの巻は2周半ないし3いかないくらいだそうでフワッとしたものが美味しいとの見解で一致してるようす。

ひとつのつぶやきからいろいろ発展してた昨日。

けど以前パン講師の方から自分のレシピは巻きがでないかんじでO̤̮K̤̮で̤と巻きの出る出ない問題は大切な訳でもないという認識だったのでまさかの捏ね不足の指摘がくるとは！！

けどレシピみてプロの方がそう指摘されれなら間違いないのだろうけど。

とりあえずいつも美味しいレシピが美味しくなかったのは事実で、それは過発酵だと思いあたるふしもあるのでリベンジしてみようっと。

パン作りのいろいろはわりと惑わされるとかんじた出来事でした。

劇団四季ミュージカル

娘と舞浜に劇団四季美女と野獣を見に行きました。

生のステージは素晴らしい。

咳は相変わらずで

心配したけど喋らないでいたらわりと咳出ない事が判明、ムスメにはつまらない思いをさせたけど咳をほぼすることなく

ミュージカル鑑賞できました。

東京駅こんでたー。

鱒寿司で夕飯~~~

美味しかったー。

むすめとおそろっち*´∀`)(´∀`*ｵｿﾛｯﾁ

年甲斐もないけど可愛い((o(｡･ω･｡)o))

むすめイチオシクッキーとパスタスナック。

缶欲しくてかったクッキーも思いのほか当たり♪̊̈♪̆̈

早く咳治らないかなー