パンイベ

BreadRepublic

主催でビーバーブレッド割田シェフにお会いできたー、気さくな人がらで楽しかった。

場所は馬喰横山町のbouquet

駅76mにもか変わらず迷子になり迎えに来てもらった。スタッフさん優しすぎ。

食パン生地にドライトマトなど

こういうのが1番売れるらしい


スペルト小麦のカンパーニュ

軽くてあっさり目、だからこそ料理に合うそんな視点










どれも美味しくて。

いろいろなレシピの組み立て、考え抜かれているんだなーと改めて作る側からの視点のお話新発見

bouquetの近くのビーバーブレッドにも行きました。

可愛いお店

カヌレがなんとも美味しかったー

レモンのはこれでもかレモン！パンチあったなー。

帰省おえての日常生活へ

帰省から帰って1週間。いつもいつもバタバタしてる、なぜだw

今日はコーヒーマシンの石灰いれてのメンテからの換気扇の掃除。頑張ってみた。

上写真は帰省あとすぐの🌸

満開

そして一昨日夜桜

ピーク過ぎつつ寂し。

帰省したあとパン活

🌸見てサクラあんぱん

あんこが偏ってた💦

帰省前に届いた

BreadRepublicから

ドウイストの麹液種

そちらを継いで看板メニューのドウイスト

薄皮でモチモチ。ぱん？！

との高橋雅子先生の感想どおり。

１回め

クープが開くという話だったけど。あれ？！

ガス焼きだから？もう一度トライ

こんどは石窯でスチームいれて

ハード系の焼きかたで。こちらのが正しそう！

3日経ってもモチモチやわらかなまま。

まさにそのとおりでした。

我が家反モチモチの人たちなので

お友達にシェアー。

けど何段階もの元種ついだり熟成湯種作ったり慣れない作業でレシピ睨めっこは中々しんどい。二度と作らないシリーズかも。お店のホンモノは食してみたいなー。

北海道小麦の講習会

今日は江別製粉東京laboへ。

道に迷うとこだったー。無事たどり着けてよかった。

主催は@breadRepublic

リアル高橋雅子先生、美人でオーラー爆発。想像以上！お話させていただいてよかった～

しまパン校長のこと推してきた、ご縁あれば良いな～

北海道小麦の歴史からつくり手さんの思い製粉技術などいろいろ知らないことを学べて楽しかったー。

キタノカオリ推してた、国産小麦はゆめちからが多いけど断然推しはキタノカオリとハルユタカだそう。

スタンダードベーカリーのフランスパンが美味しいって話をしたら他社製粉業者のブレンド粉じゃないかなーって。マジか。

先日のスタンダードベーカリー購入品、イチゴあん食ぱん、あとひく味、

カレンツとクルミのカンパーニュもは美味。さすが！

スタンダードベーカリーは3種の国産小麦を使ってと書いてあったので

自己流にブレンドE65ベースに春よこいとエペ、

岡本先生からは味が好きならよしと言われた。けどブレンドする意図をちゃんと考えて！とまた難しいこと言われたw

お土産にキタノカオリとハルユタカとドルチェもらったのでまた焼く～

ソフトフランスも完璧焼けるようになったらサンドの幅も広がるなー。

実り多い1日でしたー

パン教室

久しぶりのたかよ先生のパン教室

カレーとスイカパフェの会。

酒粕酵母でこんな大きなナン

フレッシュなうちに使うことを推奨。

生地は約4倍

さてさてスイカーー

まずはフレッシュジュース。これがスイカだけ？！の美味しさ。

そしてパフェ

可愛くてみんなめっちゃ写真撮ってた笑

自分ではできないやつ。

カルダモン使いがすごくて

たかよ先生の圧倒的料理力に脱帽。

せっかく酒粕いただいたので早速。


１回め

黒豆とプレーンカンパーニュ





2回目

思いのほか軽く焼けたフランスパン

3回目

準強力粉とエペ

カンパーニュが思いのほか軽く焼けた

酒粕酵母はフレッシュなうちに使わないとなあ。

バジルをいれた食パン

くるみいれたら生地が黒くなってバジルの色が生きず(￣▽￣;)


映えサンド

クロワッサン

レーコさんのオンラインレッスンはクロワッサン。ほぼ1年に1度しか作らない。けど作ると格別においしーー
中の層の探求はしないので気楽。娘と半分こするのにきったら悲しい笑

娘仕様に

グラニュー糖と水を半々でシロップつくりグランマニエを少し。焼きあがったとこに塗りました。

けど太るから。とあまり食べてもらえず。私がそのかわりまさにパクパク食べちゃった。

自画自賛ながら美味しい。

あまり生地でクロッカン。

焼きがあまかったみたい😅

今朝焼いたヌーベルバーグ.1本は横が裂けた😭けど味は良かった。夜遅く捏ねて0.2イーストで朝まで室温で

スコーンは職場へ。

100％ショートニングでトライしたけど

そこそこよき。

お年賀スコーンだ！と喜んでもらえたみたい

娘の昨日の余韻写真。

老若男女写真を撮るのは楽しいよねー。

仕事前に

土曜日仕事前にバタバタ

自家製酵母オンリーのゴマ食パン

上がりきらず残念な結果

こちらは今朝のフランスパン

E65に1％大麦

美味しくなくて悲しい。

岡本先生から

生地が強すぎですよ。

ゆるんでないまま、潰して成形してしまうから詰まります。

真ん中が緩んでなく、この太さと短さでクープ を深く入れるからメリメリです。さら複数は無理だと言ってます。くーぷひらいていてこれだけ詰まるのは生地ですね。

また生地のダメだし。

けど美味しくないってことはそういうことだ。

このフランスパンは夜こねた。

強くならないようパンチでつなげてみた。

去年のあの美味しくしか焼けなかった⇐自画自賛すぎて、笑

あの頃とどこがちがうんだっけ？！

バナナケーキ

バター節約で米油使用

まあまあかなー。

過去一の出来以上には及ばないけど。

懲りずにあしたも焼くよー

オンラインレッスン###

レーコさんのオンラインレッスンは

ミックスシードのカンパーニュ

リベイクすると香ばしくサクサクで新食感

大きい方はお気に入りの自家製酵母のカンパーニュ

酵母はレーズン酵母

けどサワードウのほうが美味しかった。

軽くは焼けてた

…酵母でかなり違うものになった印章。再度検証せねば。

オートミールクッキー、ココアいれて大人味

チョコレート欲しいと言われた(￣▽￣;)

レーズン酵母のフランスパン

E65

思いのほか気泡はいってたけど軽くない印象

後日細いせいかかなりかたい。

連休初日パン作りたのし。

アルーチパン教室ラス2

今回パンチで繋げるというレッスン

こちら見てもらった

バゲットですが、軽くて美味しかったです。
バシナージュで水足したらボコボコになると思います！！
口溶けとか味を濃く！と考えると、最初に強くつなぎすぎたらNGなのですが、
まずは、パンチでつなぐにしても最初はしっかり均一を心がけて、その後1回か2回パンチで整えるというイメージでやってみてください

先生の美味しいはほんと嬉しい。

ハード系コース約1年。のびしろしかない私🤣

すごく進歩した。あと1回じゃ足りない(￣▽￣;)

ランチのときにだしていただいたがレットデロアめちゃくちゃ美味しく。

おなかいっぱいで食べるの申し訳ないから持ち帰らせてもらい娘とシェア。

むすめの好きそうな感じだなと思ったら案の定でした(*^^*)

実家帰省中。

パンのお土産たくさんでたまにある階段しかないとこ。ヤバい💦

シュトーレンレッスン

今日は楽しみにしていた#酵母の時間

たかよさんのレッスン。

酵母苦手なのだけど
ヨーグルト酵母可愛い！

作りたい意欲モリモリ。

来週チャレンジしてみよう！

キャラメルアーモンドの作り方。

マスター！そのまま食べても美味し！！

皮なしとあり両アーモンドがまたよい。

ランチの肩ロースもヨーグルト酵母で寝かしたんだってー。柔らかくておいしく。ワインあり。なんて贅沢な。




酵母パンもほんとに美味しくて

どストライク。

酵母の世界にも興味がわいてきた！

こんに美味しいパン焼けるなんて

感動。

シュトーレン仕上げのレモンのお酒

たくさんの初めましてが

興味深し。

素敵なお教室でした。

アルーチパン教室

今日は学びの日

アルーチハード系8回目。

前回粉自由令が解禁され今回はE65

とスムレラ

教室の今日のレッスンバゲットも

%違うもののレーズン種で同じ粉

クープ3本引きたいという話をしてたら

今回私だけ3本でチャレンジ。

クープは均等な深さなのでよし。

ねじれクープになるので

段切りしないようにと。

今日のレッスンのハード系は

ジャガイモのパンと

雑穀のパン

ランチ


先生の渾身のパネトーネ

今日は娘のバイト先から

シュークリームのお土産。

皮生地最高に美味しかった。

美味しいもの三昧の1日でした。