バターロールの写真2枚アップして最終発酵させすぎかとつぶやいたらプロらしきかたより
発酵の問題ではなく生地ができてない問題を指摘される。
えーー？斜視みただけでわかる？とさらに伺うと
バターロールの巻きが消えるのはグルテンが弱いからです。過発酵でも似た症状になりますが、バターロールの生地なので単純にグルテンができていないのだと思います。縦に膨らむ力が弱いので底がダレて横に広がります。
レシピ見てきましたが薄力粉20%なのでなおさらグルテンが弱いのだと思います。
レシピは工場とかの配合に近いので家庭だと難しいだろうなと思いました。
そしたは次に
今回のレシピ作者のパン屋さんより
線出すだけなら、発酵少し若めのほうが割れやすくはなりますけど、線は出やすいですね
でも、しっかり発酵させたほうが美味しいとは思います。
とのこと。
参加してるオープンチャットでは
師匠はじめバターロールの巻は2周半ないし3いかないくらいだそうでフワッとしたものが美味しいとの見解で一致してるようす。
ひとつのつぶやきからいろいろ発展してた昨日。
けど以前パン講師の方から自分のレシピは巻きがでないかんじでO̤̮K̤̮で̤と巻きの出る出ない問題は大切な訳でもないという認識だったのでまさかの捏ね不足の指摘がくるとは！！
けどレシピみてプロの方がそう指摘されれなら間違いないのだろうけど。
とりあえずいつも美味しいレシピが美味しくなかったのは事実で、それは過発酵だと思いあたるふしもあるのでリベンジしてみようっと。
パン作りのいろいろはわりと惑わされるとかんじた出来事でした。
