仕事前に

仕事前にリュスティック。

ほんとはフランスパンにするはずがダレ過ぎてて。

けど結果は軽く焼け香りもあり良かった(*^_^*)粉はE65×エペ

2日前に焼いたバターロールと

同じ生地でミニ食パン

山食でフレンチトースト。

オーブン200℃バターひいて粉砂糖振って焼き色ついたら裏返してさらに焼く。

もちもちよいかんじー。

酵母いれて焼いたフランスパンはやはり

つまった。3日後の今朝たべてみたけど酸味ありました。やっぱり酵母がよい方向には働かぬ。




叔父か月桂樹届いた~

こんなに青々と。

乾燥中、木によって香りが違うとのこと。考えたことなかったー。まだまだ知らないことがあるなあ。

中種食パン等

2回目の中種食パン米粉10%いれてみた。

娘絶賛やけど翌日はやはり

昨日の感動はなく、パンの劣化問題は難しい。

今朝のサンドイッチ

フランスパン修行はE65

室温で15時間以上

だれた。内相は撮る気にもならず。

けど生地は美味しい。


今週も頑張っていきましょう！

ホリデーと

昨日は戸塚#ホリデー

さんへ。お初に行きました。

夕方だったので残り少なく

カンパーニュの試食おすすめされました~ロデブはなかった。

フランスパンの粉はフランス産とだけ

書いであったのでスタッフさんに聞くと

シェフ？に聞いてくれて教えてくれたんだけどメーカーと粉の名前教えてもらいました。けど製粉会社さんまで教えてもらってわすれちゃった。

聞いた印象を思い出すとER

食べるとクラストが甘くて美味しかった！クラムはしっとり目。

今朝のフランスパンは

E65

そして

@breadandRepublic

見逃し配信は

伊原シェフのあんぱん。

包餡の練習

あんベラは動かさず並行に生地を親指で送る

生地を掴む手は丸く。

餡と生地がおなじ高さまできたら

生地をつまんでとじる

生地がリッチで美味しすぎた

ちょっと偏ってしまったけどだいぶ良いんじゃないかと自画自賛

カンパーニュも焼いてみた。

1日があっという間に過ぎていったー。

ホリデーと

昨日は戸塚#ホリデー

さんへ。お初に行きました。

夕方だったので残り少なく

カンパーニュの試食おすすめされました~ロデブはなかった。

フランスパンの粉はフランス産とだけ

書いであったのでスタッフさんに聞くと

シェフ？に聞いてくれて教えてくれたんだけどメーカーと粉の名前教えてもらいました。けど製粉会社さんまで教えてもらってわすれちゃった。

聞いた印象を思い出すとER

食べるとクラストが甘くて美味しかった！クラムはしっとり目。

今朝のフランスパンは

E65

そして

@breadandRepublic

見逃し配信は

伊原シェフのあんぱん。

包餡の練習

あんベラは動かさず並行に生地を親指で送る

生地を掴む手は丸く。

餡と生地がおなじ高さまできたら

生地をつまんでとじる

生地がリッチで美味しすぎた

ちょっと偏ってしまったけどだいぶ良いんじゃないかと自画自賛

カンパーニュも焼いてみた。

1日があっという間に過ぎていったー。

久しぶり娘の好きなやつ

E65

娘の好きなレーズンくるみ

今朝もメルべイユで

凹む内相。しかもあんまり美味しくない

お気に入りロールパン

悪くはないかと






リュスティックまで焼いた

旦那さんに1日何かしら焼いてると

笑われた(￣▽￣;)

続フランスパン修行

リスドォル100％基本コネタフランスパンに7％サワードウ

生地温度管理21℃くらいが功を奏したのかサワードウの効果かなかなか美味しくできた。

クープ1本と3本

3本のほうをオーブンドア側に置いたせいか

クープが切れてなかったせいか

3本のほうがだめこちらがその内相

同じ生地なのに

全然ちがう！！！！

今朝は石窯も途中液晶が消えてて

オーブン不具合あり。

ガスオーブンは明日修理。

使いすぎなんか？！

咳もようやくおさまってきたので

今朝のフランスパンは嫁入り。

けどオーブンの調子がヾ(･ω･`;)ﾉ

フランスパン修行

ストレートで焼いたメルべイユ100％

軽くは焼けたけど気泡こまかっ、、

難しい。

焼いた日はすごくよい香り、翌日、翌々日かなり香りは弱くなってた

久しぶりにオーバーナイトのフランスパン

軽く焼けなくなった。。

何が原因だ？！

クープ3本がいけないのかなー。

スパッと切れないし

香りはよき。

粉はリスドオル＋エペ＋VIRON

老麺5％

まだまだだなあ。。

居酒屋

昨日は家族で居酒屋

日曜日の居酒屋は空いてる。

お気に入りの海鮮居酒屋。

アジ刺身厚くてびっくり！

次回はたたきにしよーꉂ🤣𐤔

今朝のフランスパン

リスドォル＋メルべイユ

味甘くクラストも軽い、

けどなか。みるとまだまだヾ(･ω･`;)ﾉ

2次発酵15分

早かったかなー。クープがすごいことに。

フランスパン修行

E65で引き続きフランスパン

娘用にくるみ＆フレームレーズン。

大粒のレーズン甘い。

今日の生地は自分的にはイマイチ。なぜだろ？！

今朝のダンナさんのお弁当

昨日のソフトフランスにソーセージ

と、

チキンソテーサンドも。

足りなかつたらしい💦

冷凍庫のクッキー生地も焼いた。

前回よりサクサクしてると娘。

焼き加減なのか寝かした効果か•́ω•̀)?

連休中も

連休中もいそいそパン作り。昨日は、ポーリッシュで食パン

ダンナさんのお弁当用

ひとつは、ワンローフで大納言巻き込み

めっちゃ美味しい生地全量の

50%以上のフィリング、このくらい必要だねー。

今朝はE65

加水71強ダレまくりだっとけど焼いたらわりとぴしっと。軽くも焼けたし

中期待するも

こんなん。。あーあやったちまった感否めず

サワードウつかって

グルテンフリークッキー


サワードウ9日め。昨日から香り変わってきた。

もうつかえるのかなー、イマイチ気泡がまだ大きくない