バターロール連日作ってお盆休み

レシピ作者のパン屋さんからのコメ

おーいいですね　生地がだれるようならもっと水を減らしてもいいと思います

生地作りの油脂入れも、グルテンがある程度できてから入れたほうがいいですよ

完全にグルテンできてしまうと油脂入らなくなるので注意です

あとはオーブンですかね

膨らみ切る前に表面が焼けてしまってる感はありますけど、これは家庭用オーブンだとある程度は仕方ないのかな?

いろいろ試してみてください

成形がやりにくければベンチタイムを冷蔵庫でとるのもアリかな

油脂入れタイミング

バターロールみたいな油脂が多くてふわっとさせたいものはグルテン膜ができてからですね

大体こね時間の7分目ぐらいのところだと思います

できるだけ遅めのほうが強いグルテンになりますし、バターの香りも強く残ります、ただグルテンが完全に出来上がってしまうと、油脂が入っていかなくなって、余計にこねなければいけないということになりますので、そこは注意ですね

油脂が入ってない状態で、完全に捏ね上がるちょっと前に油脂を入れて、捏ね直す感じです

ご近所さんからブルーベリー狩りに行ってきたのでといただいた。生ブルーベリーの食べ放題、尊い！！

お返しに本日のバターロール焼きたてを。

昨日のバターロールは

ホットドッグに。

具はさんだらなんでも美味しいね笑

お昼スパイスカレーのせたピザ風。チーズの乗ってないピザ風は家族には好評。

自分的にはないないꉂ🤣𐤔(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

バターロールの巻き問題

バターロールの写真2枚アップして最終発酵させすぎかとつぶやいたらプロらしきかたより

発酵の問題ではなく生地ができてない問題を指摘される。

えーー？斜視みただけでわかる？とさらに伺うと

バターロールの巻きが消えるのはグルテンが弱いからです。過発酵でも似た症状になりますが、バターロールの生地なので単純にグルテンができていないのだと思います。縦に膨らむ力が弱いので底がダレて横に広がります。

レシピ見てきましたが薄力粉20%なのでなおさらグルテンが弱いのだと思います。

レシピは工場とかの配合に近いので家庭だと難しいだろうなと思いました。

そしたは次に

今回のレシピ作者のパン屋さんより

線出すだけなら、発酵少し若めのほうが割れやすくはなりますけど、線は出やすいですね

でも、しっかり発酵させたほうが美味しいとは思います。

とのこと。

参加してるオープンチャットでは

師匠はじめバターロールの巻は2周半ないし3いかないくらいだそうでフワッとしたものが美味しいとの見解で一致してるようす。

ひとつのつぶやきからいろいろ発展してた昨日。

けど以前パン講師の方から自分のレシピは巻きがでないかんじでO̤̮K̤̮で̤と巻きの出る出ない問題は大切な訳でもないという認識だったのでまさかの捏ね不足の指摘がくるとは！！

けどレシピみてプロの方がそう指摘されれなら間違いないのだろうけど。

とりあえずいつも美味しいレシピが美味しくなかったのは事実で、それは過発酵だと思いあたるふしもあるのでリベンジしてみようっと。

パン作りのいろいろはわりと惑わされるとかんじた出来事でした。