ほぼ毎日修行してます

師匠のコメントは太さとクープとバランスが良くないと。

細く伸ばしてみた、クープ5本。

難しいんだって。

クラストは

そのご長さは向き変えてゆるゆる成形で、伸びすぎるから

オーブン入れる時に粗相

曲がってしまったー。長すぎて

板に乗っかりきらなかったので当然の結果だけど

全粒粉いれてみじかく2本に

そして久しぶりにミニベーグル

焼いて職場へ。

パンすきな職場のかたに

いつでも買うからって。

値段つけられない私

はるゆたかブレンドとスムレラ１対1

リスドォルとスムレラ1対1

ソラチ1984

北海道ホップ

レモングラスの香り高いクラフトビールール

商品化するまでの

いろいろなかたの

研究、努力、日本のものづくりが

世界を驚かした

ストーリーをしるとそのものが

もっとってすごいってきもちになる。

最近はそんな背景をしって

ものを食すのがとても好き。

カレーパン揚げたて美味しい～

カレーパンのオンラインレッスン。

揚げと焼き2種たべくらべ

焼きカレーパン

揚げカレーパン

揚げとカレーパンの生地が

とても美味しかったので

ぜんぶ揚げたらよかったかもー。

と思うくらい。

娘がかの有名なツオップに

行かなくてもいいと

お墨付きいただき光栄な限り

揚げたてにかなうものなし。

けど作業おえての

片付け半端ない(´･ω･`)

菜の花ご近所さんからいただいた

菜の花美味しいしかわいいし。

よき。

そのあとも粛々と

今朝も修行。前回記事から毎日

おなじ感じで焼いてます。

チルド1日でも18時間くらいでもあんまり膨らみに変わりないかなー。

ライ麦いれたから

好きな香ばしさでてる。

美味しいやつ。

発酵あんことやらをつくろうと

おとりよせ。

今発酵中。

砂糖ないのに

甘いってやつ。

ちゃんとできるかなー。

昨日はつくりおきを。

赤いやさいは可愛い。

修行

お友だちにあげたら

ずっと噛んでたいと

1番聞きたい感想が。

まだまだ成形だめだからか

はち切れた。

チルド発酵は膨らみが悪いみたい。

昨日焼いたコーンパン。

間違いなく美味しいやつ。

お金いただいて美味しいの感想いただいてほんと嬉しい。

明日は長時間発酵

ノーマル18時間くらいで

焼く予定です。

ハード系パン修行

老麺はスムレラ100％

粉はリスドォルのみ。老麺の威力はなかなか。さらにチルド発酵して美味しくできた。

ガス焼きで大きく焼くのがマイブーム。

けど今日はクープめちゃくちゃ失敗。

3本ひいたはずがつながった、、

ストウブオバール27センチ購入。

ほんとにつかえるなべです❣

スムレラ100％

今朝の焼き生活は

スムレラ100％で2日チルド室発酵

焼き色がよくついて

気泡も大小あり上にあがってるので

及第点かなー。

志賀シェフのこちらの本。

めちゃくちゃ勉強になる。

アルーチパン教室に出会ってなければ

ちんぷんかんぷんだったと思う。

学びは大切です。

今年もよろしくお願いします❣

気づけは1月ももはや半分にさしかかろうとしています。

今年の初焼きはベーグル。

そして年末からチルド発酵させてたリーンなパン

そのごも日々邁進

最近シロカで焼いたのよりガス焼きのが明らかに美味しい

イングリッシュマフィン型焼きして薄く切ってトースターで焼いたのが

軽さが出て、サクサクですごーく美味しい発見

今年初のbread andtartineさんの、オンラインレッスンはバター折り込み。

これがまたさくさくなかはしっとり。せんせーの狙いどおりの仕上がり。

アルーチ岡本先生のYouTubeみて

作りたくなったコーンチャパタ

これもガス焼き。

岡本先生じきじきガス焼きで

これだけ浮いたらすごーい！！！レベルだそうで。

褒めてもらってテンション爆上がりです。

今年も焼き生活楽しみたいと思います。

年末シュトーレンを贈ったお友だちから

お年賀。嬉しい❣