リスドォルにパシナージュ

今朝のフランスパンは

リスドォルにパシナージュして加水73%くらい。

そこでパンチでつないだ生地の1次発酵は捏ねたのと違うのか？の疑問。

回答は発酵不足はガチガチになる。

ただ膨らませすぎるとアジが薄くなる。

味はレーズン液種小さじ1入れた効果もあるのかジュワっとうまし。

発酵はいつもの捏ねたときとだいたい同じ。まあ大きく問題となることは無かったのかな。。

ハード系、深くていちいち疑問がわく。

けどハード系コースあと1回でおわり、

また消化不良の日々になるのか？！

とりあえず来月のレッスン日まで色々試してみよう。

メルべイユ

今朝のフランスパン

メルべイユ100%

パシナージュとはいえない加水72%くらい。内層ダメだった

娘の好きな粉

美味しかったようでよかった。

先生から粉の特徴は？

と聞かれた。

わかりませんと答えた。

どこ産？

フランス産。

粉の特徴は国でだいぶ違うんだろうな。

次回説明してくれるとのこと。

こないだレッスンでヴィロン使ったときは上がるって言ってたような。

メルべイユはそんな感じでは無かったたけど共通点あるってことだよね？！

難しい。

自家製酵母で2種

自家製レーズン酵母のハード系。

2種。

仕事出焼けず冷蔵庫で2日放置後焼いた。

我が家みなそろって

微量イーストのいつものフランスパンが

好きみたい。

手間かけて手塩にかけた酵母の行方あまり歓迎されなくて𐤔𐤔𐤔

パンに合う夕飯 をめざす。

帰省

寒波に免れ帰省からの帰還。

かえり久しぶりの富士山

先月も今月も実家帰省帰省の日に新幹線止まってた、、けど我が身には影響なく。

滞在中のランチ。

自家製パン重いが持参のかいあり

美味しく食べてもらえたようでよかった。

我が家に土産。

名古屋土産通になりそう笑笑

帰還後の焼きは

ヌーベルバーグ、パンチでつないだ

この内層についてはスルー笑笑

良くないんだなー大きな穴はならしが甘かったせいか。

味は美味しかったけど。

まだまだ修行

アルーチパン教室ラス2

今回パンチで繋げるというレッスン

こちら見てもらった

バゲットですが、軽くて美味しかったです。
バシナージュで水足したらボコボコになると思います！！
口溶けとか味を濃く！と考えると、最初に強くつなぎすぎたらNGなのですが、
まずは、パンチでつなぐにしても最初はしっかり均一を心がけて、その後1回か2回パンチで整えるというイメージでやってみてください

先生の美味しいはほんと嬉しい。

ハード系コース約1年。のびしろしかない私🤣

すごく進歩した。あと1回じゃ足りない(￣▽￣;)

ランチのときにだしていただいたがレットデロアめちゃくちゃ美味しく。

おなかいっぱいで食べるの申し訳ないから持ち帰らせてもらい娘とシェア。

むすめの好きそうな感じだなと思ったら案の定でした(*^^*)

実家帰省中。

パンのお土産たくさんでたまにある階段しかないとこ。ヤバい💦

明日の教室の前に

明日はアルーチパン教室ハード系ラス2

持参パン作成。昨日一昨日と仕事忙しくて予定通りに焼けず

帰宅後パンチでつないだリスドォルが1番上手く焼けた。インスタで先生から❤も貰ったのでこれを持参決定

こちらはヌーベルバーグ

パンチでつなぐ。

パンチでつないだのは

あまり膨らますとダメみたいな

自分の覚え書きがあったので

仕事あと思いのほかふくらんでいたので

ヤバいかなと思ったけど

そこまででもなかった。

レーズン酵母2日冷蔵庫で保留

始めは少しづつ膨らんでいたけど2倍強になってそのご若干反対に

生地が小さくなったかも？

クッペに。ひとつ50gほど

小さいけど割と軽い

明日はパンチでつなぐ生地の作る方を学べるとのこと。楽しみ！

レーズン酵母元気٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

今朝は張り切って2種焼き。

ムスメの好きなレーズンくるみは

フィリング生地に混ぜ混んだので皮生地で包んでみた。

フランスパンはたしか？（笑）

リスドォルメインにいろいろまぜたかも。仕込み水もレーズン通したものを使ったのでいろつき

昨日はレーズン酵母のリスドォル100％

前日のリスドォル100のリュスティックより甘いかんじ。

こちらの画像は岡本先生から❤もらったので悪くなさそう。

味も美味しい。

クラストが香ばしい。

同じ生地で娘用のくるみレーズン成形時包み込み。

以前は包み込んだ方がボロボロ落ちるし

混ぜ込んで！といってた娘が

今朝食べ比べすると生地が

フランスパン生地に包み混んだ方が好きかもーとのこと。

(￣▽￣;)

まぁーどちらもわりとたべてたら

美味しかったんだと思うけど（笑）

レーズン酵母元気なうちは

継ぎたくなって明日仕事なのに仕込んだ。いつ焼こうかな。

自家製酵母パント肉まん

こちらの本からリュスティックと

カンパーニュ

見た目はまずまず。

酵母パンの既存のイメージより

中のつまりもそれほどなく

軽いかんじ。

前回の液種のフランスパンも

めちゃくちゃ美味しかったので

翌日からの味変も楽しみ。

今日はオンラインレッスンの日

肉まん！

娘が肉まん嫌いというので半量で。

お味見したら美味しいー！って。

さすがレシピがよいからね。

食べず嫌いも減っていくね。

残りは花巻

なし肌(￣▽￣;)なんか見た目がよろしくない。

どうやら過発酵と加熱し過ぎだそうで。過発酵と加熱で一気に膨らんだ気泡が潰れてこんな感じになるらしい( ˙꒳​˙ )ﾅﾙﾎﾄﾞ食感も悪くなるというかなってるみたい、、

リベンジしよー。久しぶり食べたら止まらなかった。チャーシューサンドとかにして美味しいやつだよね！

今日も一日あっという間に終わった(￣▽￣;)

液種でフランスパンとおりこみパン

岡本先生からよくできましたいただきました！

前回となにがちがうか考えましょう！

ってコメントとともに。

今回落ち着かせた元気なレーズン液種

10％と赤サフ10粒くらい？

粉リスドォルのみ

いれて。夕方こねて12時間室温放置でも全然あがってこなくて

26℃発酵器で2時間くらい約2倍弱で

分割成形はいつもどおり。

ホイロ55分

なにがちがう？ってぜんぶ（笑）

クラスト軽くて甘くて

最高美味しかった。

あんシート折り込み。

3つおり１回がむかってひだり、

右は2回

あたたかいうちに切った段面はイマイチだけど3つ折り2回で縦に3本 に

切り3つそれぞれまるめたやつ

なかなか段目萌えする（笑）

娘も気に入ってたし折り込み楽しいからまたつくろう！

冷凍庫いっぱい

娘さんがたべてくれるやつ。

冷凍庫いっぱいなので

消費してもらえるレーズン＆くるみいり

2本

今日はパン作り封印中

一昨日MAXの発酵レーズン酵母

1日室温放置その後冷蔵庫へ

早く仕込みたいなあー。