「家」 @ 鎌倉七里ガ浜 + 時々八ヶ岳

湘南七里ガ浜(七里ヶ浜とも)に住む夫婦の生活。その食べ物、犬、酒、クルマ、家。ただその生活をダラダラと書きとめるブログ。

邦栄堂製麺で麺を買って激辛汁なし担々麺をつくってみましょう@鎌倉七里ガ浜自宅厨房

2017-11-03 00:00:53 | 食べ物・飲み物
天気が悪いが鎌倉市内の大町までお出かけ。



鎌倉プリンスホテルの下で、江ノ電。



遅くしか走らないのに、江ノ電は車輌の先頭が踏切に差し掛かるはるか前から遮断機を下してしまうので、待ち時間が不要に長い気がするが、江ノ電なので許してしまう。

JR横須賀線の名越踏切。



JR横須賀線は速く走るから、車輌の先頭が踏切に差し掛かる相当前から遮断機を下してしまうので、待ち時間がそれ相応に長いが、安全のため、まあ許す。

名越の踏切を越え、逗子市との境が近づくころ、到着する。

また来ちゃいました。邦栄堂製麺。



なぜに鎌倉市大町という地域は、市内中心部の2大製麺所が集中するのか?

この今村製麺所も大町だ。



小川コータ&とまそんが大町のことを歌っている。



ちょい待ち、大町♪  あ、八雲神社だ。



画像にも歌詞にも知っているところがたくさん出て来る。

で、話を戻す。

邦栄堂製麺の扉を開けて、麺を注文。「つけ麺用の平らで太いやつください」



「手提げ(レジ袋)要るかい?」と言われて「要らん」と言ったら、この状態で渡してくれた。



そのまま逗子市側に入って、小坪の給油所(三崎石油)で給油。



懐かしいなあ。

昔々、逗子マリーナ(逗子市小坪)の近くに住んでいたことがある。

その時はよくこの給油所でガソリンを入れたもんだ。

帰宅して、ウイスキー。

アイラ島産のスモーキーなシングル・モルト。



ラガヴーリンを飲んじゃお。



うまいなあ、これ。



いきなりですが、長ネギとニンニクをみじん切り。



ごま油で豚挽肉を炒める。



さきほどのみじん切りを入れる。



赤い中華トリオを加えよう。



砂糖もね。



炒めて味見して。醤油を少しだけたらして味を締めましょう。



よぉ~く炒めたら、次。

中華鶏ガラスープの素。



これをパラパラと。



そして水を加えて煮ます。



うまそうじゃろう。



肉みそができるよ。

放置しておいて、パクチーを切る。



肉みそが煮詰まってきたね。



ごまを入れて混ぜましょう。



鍋2つ。どちらも沸騰中。



1.右の鍋で麺を茹でる。

2.その麺を冷水でぬめりを取って締める。

3.その麺を左の鍋の熱湯にサッとつけて水を切る。



そんなプロセスを大慌てでやらねばならない。

その前にラガヴーリンをおかわり。



一方で少量の鶏ガラだしスープを作っておく。あとで、そのスープと麺と肉みそを混ぜ合わせる。



Eさんという昔の職場の同僚から頂いた辣油。かなり使ったがまだある。



この辣油が美味いのだ。

これをあとでたくさん使うことになる。

さあ、麺はゆで上がったかな? 3つバーナー使って画像撮りながら、酒飲んで、かつ調理するって結構たいへんよ。



冷水で麺を締めます。ぬめりもとる。



そしてもういちど麺を熱湯にサッと通す。

そこに先ほどの作った少量のスープと、肉みそのうちの半分を入れて、麺と混ぜ合わせる。急げ! 撮影している場合

湯気がすごい。老眼の眼鏡が曇る。



それを器に盛り、残った肉みそを載せ、さきほどお見せした辣油をあちこちふりかけ、パクチーを載せる。

完成だ。

男っぽい汁なし担々麺。



麺の上に何か所かちらばっている赤黒い塊は辣油の中の唐辛子。



これを底からかき混ぜましてね、よく絡めましてね、ズズズズッと食べるんです。



この感じ、わかりますかね?

いやぁ~、おいしいんです。辛いんです。



これですよ、これ、辣油。



まず肉みそが甘辛い。

甜面醤、豆板醤、紹興酒、醤油、砂糖、ごま油。いいお味です。

そして鶏ガラスープが混じり、そこにこの辣油。パクチーの香り。

私は辛いものを食べると顔が汗だらけになるのでした。



食べ終わると、運動したあとみたいな気分になる。

あぁ~、うまかった。
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22 コメント

コメント日が  古い順  |   新しい順
Unknown (鎌倉山のおじさん)
2017-11-03 05:39:04
出ましたな、邦栄堂、ただし新展開。なぜに大町に製麺所が2つもあるか??? こたとまも楽しい歌を歌いますな。
Unknown (極楽寺のおやじ)
2017-11-03 08:07:19
すげーなー、これ。よく作るよね、いろいろとさ。まじ食いたい。まずは邦栄堂って行ってみるか。
Unknown (fran9923)
2017-11-03 09:20:33
出ました。
この激辛がないとおちゃさんらしくないわ〜〜。
大汗かいて運動した気分。これがいいですね。
Unknown (ちはる)
2017-11-03 09:45:16
美味しそうですねー。私も食べたい。辛いの大好きです。ラー油が良いな。
Unknown (おちゃ)
2017-11-03 13:53:06
鎌倉山のおじさん

そうです、またこちら。でも汁なしですよ。
そうそう、なぜ大町に製麺所があるのか?
大町は製麺の街。
Unknown (おちゃ)
2017-11-03 13:54:40
極楽寺のおやじさん

まじ食いたいですか?
ぜひ邦栄堂に行ってきてください。
かなり逗子寄りですよ。鎌倉ビールの手前です。
Unknown (おちゃ)
2017-11-03 13:56:35
franさん

激辛大王です。汁なしを作ってみました。
franさんはあまり辛いの食べておられるところ
見ないですね。苦手?
Unknown (おちゃ)
2017-11-03 13:57:38
ちはるさん

ちはるさんは辛いのがお好き。そうですか、汁なし
でぜひお楽しみください。めんの味がますます
活きます。
 (チェロ)
2017-11-03 18:15:27

こんにちは。

激辛の、男っぽい汁なし担々麺を、
ウイスキーストレイトを、
しっかりと、飲んだあとでいただいたら、
私でしたら、顔だけじゃなくて、
頭の中が、汗だらけになってしまいますが、
お休みですから、

それも、また良しですね。
Unknown (ツムラ)
2017-11-03 19:10:00
はじめまして。邦栄堂さん好きです。嬉しいです。こんな記事。私はもっと細いのを普通にラーメンで食べてますが、これ、良いですね。やってみたいなー。

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