はるみの家グルメ料理 秋サバの柿の葉すし

　　　　（　秋サバの柿の葉すし　）

　　米４００ｃｃ　すし酢　酢６０ｃｃ　砂糖大さじ１．５はい
　　　　　　　　　　　　　塩小さじ１はい

　　サバ１尾　　昆布　柿の葉１０枚

　　サバは三枚に下ろして、ハラ骨をそぎとり中骨は骨ぬきでとり
　　塩を両面にたっぷり振りかけて、３０分以上置いてから酢で
　　洗い昆布ではさんで、一晩冷蔵庫で寝かせ昆布の旨味とサバの
　　旨味を合体熟成させます、
　　翌日ご飯を炊き、すし酢を合わせすしご飯をつくります、
　　今回はサバ柿の葉すしとサバ小袖すし（小いさめなサバすし）を、
　　つくりました、
　　昆布〆にしたサバ半身を１０切れ斜めに添え切りします、
　　すしご飯を二等分にして、分けたすしご飯をにぎりすしの大きさに
　　１０個つくり、柿の葉を表にして広げ、切ったサバをのせにぎった
　　すしご飯ものせて丸めて形つくり、容器に並べて入れ上に軽く重しを
　　のせて２時間ほど置いてから食べると、サバとすしご飯が馴染んで、
　　美味いです。
　　二等分した残りのすしご飯で小さめなサバすしをつくりました、

　　脂がのった秋サバは柿の葉に包まれすしご飯と熟れて、日の本の
　　豊穣の秋を口に入れて口福な秋の夜は静かに過ぎて行きました、