はるみの家めしグルメ料理 鶏ムネ肉みじん粉揚げマンゴーソース

　　　　　　（　鶏ムネ肉みじん粉揚げマンゴーソース　）
　　

　　鶏ムネ肉をお菓子のかりんとうの太さに切り、
　　さっと塩コショウをする。
　　卵白に水を少し入れよくかき混ぜる。
　　切った鶏ムネ肉をカタクリ粉をまぶして、
　　卵白にくぐらしてみじん粉を付ける。
　　※　みじん粉は食材専門店かお菓子材料店で売っています。
        赤緑黄白の４色有り、料理により使い分けます。
　　なるべく新しい油で低い温度で揚げます。
　　高い温度で揚げると、焦げて綺麗な色に揚がりません。

　　ズッキーニは末広型に切り素揚げしました。

　　マンゴーソースは家に有った、乾燥マンゴーをお湯に浸けもどし、
　　（　マルチブレンダー　）ハンドプロセッサーで摺りつぶし、
　　火にかけ白ワインと塩で味と濃度を調えます。　
　　この前新宿の東急ハンズのバーゲンで買ったのが役に立ちました。

　　鶏ムネ肉みじん粉揚げに、マンゴーソースを絡めて食べると、
　　甘酸っぱくてトロピカルな気分に成りました。