昨日は京都新聞文化センターの伝統京料理と講話の催しがありました。
講話内容は、以下の通りです。
＊陰陽説とは ＊陰陽の一年周期 ＊五行説とは ＊五行(五気)の性質 ＊五行の相生 ＊五行の相剋 ＊五行と方位 ＊五行と四季(四時) ＊五行配当[五常・五獣・五臟・五節供・五感・五色・五味…] ＊十干とは ＊十干と兄(え)弟(と) ＊十二支とは ＊十二支と方位 ＊十二支と時刻
＊料理の五味五色五法とは
＊京都のお盆の食慣わし
予定の一時間ではお話は終わらず、少しオーバーしてしまいました。
掛軸は淡々斎 花入は古信楽 汲出しは大田垣蓮月
お料理は以下の通りです。
〇座付(永楽和全 蜻蛉向附) 生海胆山芋豆腐
〇前菜(時代泡硝子皿・ヴェツィアグラス)海蘊酢 叩きオクラ 鯖寿司 新蓮根 卵黄味噌漬 白和え 勢多豆腐 車海老 燻鮭小川 三度豆 高野鶏射込 占地 鰻八幡巻 槍烏賊昆布押 裏白椎茸 鹿ヶ谷南瓜 唐墨 葡萄酒干無花果
〇造り(白井半七 焼〆水月糸目皿) 黒鮪大トロ 鮃 帆立貝 山葵
〇煮物(時代内朱高蒔絵松雲椀) 冬瓜 鴨 葱
〇焼物(川瀬竹春 染付唐草四方向附) 琵琶湖活鮎 揚骨 酸橘
〇強肴(時代信楽掛分向附) 冷茄子 湯葉阿蘭陀煮 艾生姜
〇進肴(須田菁華 色繪翡翠皿) 荒布の炊いたん
〇香の物(永楽妙全 赤繪壽六角皿) 覚弥 沢庵 セロリ 茗荷 胡瓜 小蕪
〇小吸物(月蓋小吸物椀)袱紗仕立 里芋 新蓴菜
〇御飯(須田菁華 八郎手蓋茶碗) 鱧飯 三つ葉
〇水物(藤平伸 呉須花紋皿) 桃 梨 巨峰
〇御菓子(永楽即全 唐津汁粉蓋碗) 冷し善哉 白玉 焙じ茶寒天
〇三島平茶碗
お料理・器等、大変お喜びいただき、幸せに存じます。前回に引き続きご参加くださいました御方には、心より厚く御礼申し上げます。
講話内容は、以下の通りです。
＊陰陽説とは ＊陰陽の一年周期 ＊五行説とは ＊五行(五気)の性質 ＊五行の相生 ＊五行の相剋 ＊五行と方位 ＊五行と四季(四時) ＊五行配当[五常・五獣・五臟・五節供・五感・五色・五味…] ＊十干とは ＊十干と兄(え)弟(と) ＊十二支とは ＊十二支と方位 ＊十二支と時刻
＊料理の五味五色五法とは
＊京都のお盆の食慣わし
予定の一時間ではお話は終わらず、少しオーバーしてしまいました。
掛軸は淡々斎 花入は古信楽 汲出しは大田垣蓮月
お料理は以下の通りです。
〇座付(永楽和全 蜻蛉向附) 生海胆山芋豆腐
〇前菜(時代泡硝子皿・ヴェツィアグラス)海蘊酢 叩きオクラ 鯖寿司 新蓮根 卵黄味噌漬 白和え 勢多豆腐 車海老 燻鮭小川 三度豆 高野鶏射込 占地 鰻八幡巻 槍烏賊昆布押 裏白椎茸 鹿ヶ谷南瓜 唐墨 葡萄酒干無花果
〇造り(白井半七 焼〆水月糸目皿) 黒鮪大トロ 鮃 帆立貝 山葵
〇煮物(時代内朱高蒔絵松雲椀) 冬瓜 鴨 葱
〇焼物(川瀬竹春 染付唐草四方向附) 琵琶湖活鮎 揚骨 酸橘
〇強肴(時代信楽掛分向附) 冷茄子 湯葉阿蘭陀煮 艾生姜
〇進肴(須田菁華 色繪翡翠皿) 荒布の炊いたん
〇香の物(永楽妙全 赤繪壽六角皿) 覚弥 沢庵 セロリ 茗荷 胡瓜 小蕪
〇小吸物(月蓋小吸物椀)袱紗仕立 里芋 新蓴菜
〇御飯(須田菁華 八郎手蓋茶碗) 鱧飯 三つ葉
〇水物(藤平伸 呉須花紋皿) 桃 梨 巨峰
〇御菓子(永楽即全 唐津汁粉蓋碗) 冷し善哉 白玉 焙じ茶寒天
〇三島平茶碗
お料理・器等、大変お喜びいただき、幸せに存じます。前回に引き続きご参加くださいました御方には、心より厚く御礼申し上げます。