【講話と御料理】

昨日は「講話と御料理の会」でした。

季節感を重んじる料理、器と料理の調和。京料理に用いる食材と料理の特色、素材を生かす調理法。料理における歴史と「わび」の心。道楽代々の料理に対する考え方。
等々のお話を90分間致した後、御料理をお召し上がりいただきました。

お食事後にお献立を読み上げ、料理と器のご説明。質疑応答。

皆様、御熱心にメモをとりながら、実にいろいろとおたずねいただきました。料理に関するあまたのお褒めの御言葉をいただき、誠に嬉しく思います。

お忙しい中お運び賜り、有難いお品を頂戴致し、心より厚く御礼申し上げます。

【料理教室】

本日は伝承京料理勉強会。早朝から各部屋の建具替えです。藤筵を敷いて簾戸にはめ替えてから、料理教室の開始時間となりました。

◇料理教室の床

掛物：烏丸光廣 短冊 六月の雲

花：羽団扇楓 山紫陽花(海峡・日向紺青)

花入：時代三友籠

◇料理内容

〇新蓴菜 車海老 小胡瓜 山芋豆腐 甘夏 水前寺海苔 旨酢 (切り子瑠璃小向附)

〇冷製牛蒡擂流し 洗い葱 (時代硝子向附)

〇京地鶏乾酪蝋焼 グリーンアスパラガス (赤絵手捏皿)

〇茄子 鰻 万願寺唐辛子の吉野煮 艾生姜 (銀彩蓋物)

〇白瓜・小蕪の浅漬け 覚弥[沢庵 茗荷 水菜 大葉] 汐吹昆布(皮鯨四方手塩皿)

〇舞茸 千切麩の合わせ味噌仕立て (時代鳳凰小吸椀)

〇鮎飯 芹 (倣仁清時代京焼碗)

〇赤葡萄酒ゼリー 甘夏ピール 生クリーム ミント (ソーサーグラス 銀皿)
玉露 (白井半七汲出)
皆様、御遠方よりお運び賜り、心より厚く御礼申し上げます。