《鱧》

今年も鱧の季節がやってまいりました。
鱧のおとし・牡丹鱧・焼き鱧・鱧の天麩羅・鱧甲比丹漬け・鱧飯・鱧皮胡瓜などいろんな料理があります。
ぼくは、500g～600gのものを用います。これ以上大きいもんは、皮が固く骨も強(こわ)くなります。
産地は、いろいろと言われてますけど、ぼくは昔ながらの瀬戸内海のを用いております。
義山の鉢に「鱧のおとし」、夏がやってまいりました。