胡瓜の漬け換え終了☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

６月２９日（土）の山形県酒田市は雲は多いですが、引き続き晴れの天気です。

日中も曇り時々晴れの予報、最高気温は２６度の予報です。

夏の仕入れ時期を前に、胡瓜を塩蔵してあった地下タンクをようやく空けることが出来ました。


地下タンクの塩蔵胡瓜（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


地下タンクに塩蔵してあった胡瓜は、塩水を洗い流してタオルで水分を拭き取り、１．５トン程入る木樽に漬け換えました。

また、入りきらなかった胡瓜は５０リットル入りの角型容器に漬け換えました。

こうして漬け換えをすると判るのですが、生で３トン仕入れた胡瓜が、漬け換えしてみると２トン程になっているのです。

非常に勿体ない感じさえしますが、しっかりと水分を抜くことによって、日持ちがして歯応えのある漬物となるのです。

空いた地下タンクは洗浄し、再び生の胡瓜が入荷して来るのを待ちます。



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