２回目の「温海かぶ」の漬け込み☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１１月２日（木）の山形県酒田市は、早朝まで降っていた雨が上がり青空が広がって来ています。

今日の天気は、曇り時々晴れ、最高気温は１８度、最低気温は１３度、降水確率は０～１０％の予報となっています。

「温海かぶ」の収穫は今が最盛期です。

今年は「大根」の漬け込みを優先したため、「温海かぶ」の漬け込みは本日が２回目となります。

本日は、１５０ｋｇ程の「温海かぶ」を漬け込みます。

漬物の梨屋では、入荷した素材をしっかりとチェックし、丁寧に漬け込みを行うため、１日に漬け込みする量をあらかじめ制限しています。

入荷した「温海かぶ」は、まず１個１個面取りを行います。

面取り工程で、不具合な「温海かぶ」は除きます。

面取りの次は、洗浄です。


「温海かぶ」の洗浄工程


漬物の梨屋 齋藤真は、この工程が一番重要と考えています。

洗浄の良し悪しが、美味しさと製品の日持ちを左右するからです。

漬物の梨屋では、丁寧に３回洗いを行います。

洗浄を終えた「温海かぶ」は、しっかりと水を切ったあと、５０Ｌ入れの容器に３０ｋｇずつ漬けていきます。

漬け込みも、食酢と砂糖と塩がムラなく全体に行き渡るように漬けていきます。


食酢と砂糖と塩で漬け込んだ「温海かぶ」


これも、大量生産の卸売りではなく、小売り販売を中心とした漬物屋だからできる漬け方だと思います。



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