孟宗竹が並び始めました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月２０日（月）春分の日の山形県酒田市は、昨日に引き続き暖かい春の日差しが降り注いでいます。

今日の天気は、晴れ、最高気温は１１度、最低気温は４度、降水確率は終日０％、花粉の飛散量はやや多いとの予報となっています。

例年、３月下旬になると、国産の孟宗竹がスーパーマーケットに並びだします。

今年は先週あたりから、スーパーマーケットの店頭に九州産の孟宗竹が見えるようになりました。

小ぶりで値段が高く、庶民にはまだ高根の花です。

山形県庄内地方では、この時期になると孟宗竹を粕汁にして食べる習慣があります。

そのため、他地方では冬場に一番動きがある「酒粕」ですが、山形県庄内地方では３月下旬から５月下旬にかけてが一年で一番動きがある時期になります。

スーパーマーケットのチラシには、まだ孟宗竹が掲載されていないため、まだ本格的な需要期には入っていませんが、漬物の梨屋では、いつ大量注文が来ても良い様に準備を始めています。

昨日も、販売用の「練粕」を地下タンクより出して、攪拌機に入れ撹拌する作業を行いました。


「練粕」の撹拌（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


漬物の梨屋の「練粕」は、地下タンクで自然熟成させた「練粕」です。

自然熟成させた「練粕」には、アミノ酸やミネラル分が多く含まれ、味も体にも美味しい調味料となります。

自然熟成させた「練粕」は、一定時間撹拌することで、より美味しくなります。

「孟宗汁」には、是非、漬物の梨屋の「練粕」をお試しください。


自然熟成させた漬物の梨屋の「練粕」



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

「寒鱈汁」に欠かせない「酒粕」☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１月３１日（火）山形県酒田市は、久しぶりに雪が舞っています。

といっても、積もっていいる雪は１～２センチ程度、スノープッシャーで雪を集め、地下水を流すとすぐに消える程度です。

今日の天気は、曇り時々雪、最高気温は３度、最低気温は０度、降水確率は３０～４０％、夕方までの降雪量は１センチ未満の予報となっています。

ようやく、本来の寒中らしい天気になってきました。

さて、冬場は、魚の身が締まってとても美味しい季節です。

特にこの時期、山形県酒田市に来たら食べて頂きたいのが、「寒鱈汁」です。

先週末には「第３０回酒田日本海寒鱈まつり」も開催され、多くの人たちが「寒鱈汁」に下鼓を打ちました。

「寒鱈汁」


「寒鱈汁」に使う鱈は、真鱈です。

「寒鱈汁」は、鱈の身はもちろん、アラや内臓まで、余すところなくほとんどすべての部位を入れて作ります。

通常、味付けは、出汁を取ったあとに味噌を使い味付けを行います。

しかし、これだけでは「寒鱈汁」に少し生臭みが残ります。

そこで登場するのが、「酒粕」です。


漬物の梨屋の「酒粕（練り粕）」


「寒鱈汁」に、「酒粕」を適量入れることにより、鱈の生臭みを取って、よりコクのある「寒鱈汁」に仕上げてくれます。

山形県酒田市ではこの時期、身体が温まることから「寒鱈汁」だけでなく、いろいろな味噌汁に「酒粕」を入れる「粕煮汁」を食べる家庭が多くなります。

それに比例して、「酒粕」の需要も多くなります。

味噌汁に入れる「酒粕」は、好みにもよりますが、溶かしやすさとコクがあるために「練り粕」を使うことが多いようです。



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「酒粕」の注文が急に増えて来ました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１月６日（金）の山形県酒田市は、曇り空ですが昨晩に積もった雪で一面は真っ白です。

今日の天気は、曇り、最高気温は４度、最低気温は０度、降水確率は２０～３０％、夕方までの降雪量は０センチの予報となっています。

漬物の梨屋では、寒の入りとともに、「酒粕」の注文が急に増えて来ました。

寒い日が続くと、「酒粕」の需要が高まります。


漬物の梨屋の「酒粕（練り粕）」


今年は暖かい日が多いにもかかわらず、例年以上に「酒粕」の動きが顕著です。

この時期に「酒粕」の需要が高まるのは、体を温めてくれる作用があるため、みそ汁などに入れて食べる家庭が多くなるからです。

また、「酒粕」は、魚の臭みを消す作用もあり、「どんがら汁」などに入れるとより美味しさが増します。

山形県庄内地方では、「孟宗汁」の季節が何と言っても「酒粕」の一番の需要期ですが、この冬場の時期こそ、「酒粕」を使って頂きたい時期です。

「酒粕」を上手に利用して、体の中から冬の寒さ対策を行ってください。



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どこの家庭もそれなりの拘りがあるようです☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月１２日（木）の山形県酒田市は、曇りでとても肌寒い朝を迎えています。

今日の天気は、曇りのち晴れ、最高気温は１６度、最低気温は１１度、降水確率は０～２０％の予報となっています。

今日は気温があまり上がらないようですので、服装には気を付けたいですね。

「孟宗汁」を作るときには、「練粕」か「板粕」を入れて味付けします。

先日、近所のスーパーで「板粕」が欠品していたと、わざわざ漬物の梨屋本舗に来店してくれたお客様がおりました。


漬物の梨屋の「板粕」


そのお客様は、「自分の家は代々「孟宗汁」には「板粕」使っているので、「練粕」は売っていたけど「板粕」が欲しくて来ました。」と言っておりました。

「孟宗汁」の作り方には、どこの家庭もそれなりの拘りがあるようです。

実は、漬物の梨屋 齋藤真の家庭では、「孟宗汁」には「板粕」を使っています。

というのも、漬物の梨屋が販売している「板粕」を袋詰めする際に２００ｇずつに切り分けるのですが、必ず端がでます。

バラバラの状態で売り物にはならないため、齋藤家の家庭で購入して使っているのです。

冷蔵庫で保存すれば２か月程度は保存できます。

コクのある「練粕」を使った「孟宗汁」も良いのですが、アッサリした「板粕」の「孟宗汁」も最高です。

酒田で「孟宗汁」を作るときに使われている「酒粕」は「練粕」が圧倒的ですが、たまには「板粕」を使ってみるのも面白いと思います。



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地元産の湯田川孟宗が出てきました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月２日（月）の山形県酒田市は、雨は上がって曇りの天気となっていますが肌寒い朝です。

今日の天気は、曇りのち晴れ、最高気温は２１度、最低気温は９度、降水確率は１０～２０％、スギ花粉の飛散量は少ないとの予報が出ています。

ゴールデンウイーク前半の山形県酒田市は、気温があまり上がらず冷たい雨が降る連休となりました。

そんな中ではありますが、地元産の湯田川孟宗が、スーパーの店頭にも並び始めています。


地元産の湯田川孟宗


湯田川孟宗は、例年５月のゴールデンウイーク明けくらいから出てくるのですが、今年は昨年に続きいつもより早い出荷となっています。

昨年は、「酒田まつり」まではぎりぎり地元産の孟宗竹があったのですが、鶴岡の「天神まつり」の時には孟宗竹はなく、お祭りのご馳走にも困ったようです。

今年は、５月末までは何とか持ってもらいたいものです。

湯田川孟宗が出てきたことを受けて、「酒粕」のオーダーが再び増えてきました。

「酒粕」は、すでにかなりの数量の予約が入っていますが、通常稼働日の今日は更なるオーダーが入って来そうです。

ゴールデンウイークのお土産販売に集中したいところですが、「酒粕」に戦力を取られることになりそうです。



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