菜の花菜種和え
お吸物加減の出汁を沸かして冷ましておく
菜の花を茹でて、少し水にさらし
よく絞り、吸地を加えて絞り
吸地に20分以上浸して、薄い下味をつけておく
塩茹でしただけでは、水っぽい
卵黄に土佐酢(卵黄1ヶに20cc)を加えてよく掻き混ぜ
加減を見て、少量の砂糖を加えて、笊などで漉す
ラップをかけて、レンジで40秒くらい(卵1ヶで)チンして
さらに掻き混ぜて、レンジで30秒くらいチンする
かきまぜて、ラップに隙間を開けて、20秒くらいチンする・・
を繰り返して
スクランブルエッグより硬く、茹で玉子よりも柔らかい状態にする
菜の花は、蕾の少し下で切り、元の方は３～５mm間隔くらいに切る
７～８割くらいの力加減で絞り、玉子と和える
酢でしめた春が旬の魚(サヨリ、鯵、鯛など)を加えると、さらに美味しい
