寒鰤炙り造り
鰤はうすく塩をあて、ペーパータオルで包み
ラップをかけて
冷蔵庫で半日おきます
真空で２日間、冷蔵庫で熟成させる
皮をひいて刺身に切り
片面をガスバーナーで焼きます
脂ののった鰤は、冷たい状態だと
脂を重く感じます
ラードや牛脂よりも融点が低い魚油でも
冷たい状態では、固体なのです
また
鰤のように網で獲る魚は、血抜きされていないので
あまり長く熟成させると
旨味は増しますが
生食する場合は、血なまぐささが気になるように思います
また、獲れたてだと旨味がないし、硬い
大砂海岸＠徳島県海部郡海陽町鯖瀬字大砂 １０：１１AM
今日は朝から曇天
日差しがないと、潮風が冷たく感じられる
手前の島が出羽島で、人が住んでいます
奥の島は、牟岐大島で、無人島
ダイビングや磯釣りで、人気がある
船はたぶん、漁礁になる大きな石をを入れているのだと思う
夜は
になるようです
甲浦漁港＠高知県安芸郡東洋町甲浦 ２月１３日 ８：４１AM
昨日は、久しぶりに高校時代の同級生たちと呑んで
ちょっと寝過ごしてしまいました
まだ、６時２０分ですが
今日は予約もないので
朝は、コーヒーを淹れて
レコードでも聴くことにします