寒鰤炙り造り
鰤はうすく塩をあて、ペーパータオルで包み
ラップをかけて
冷蔵庫で半日おきます
真空で２日間、冷蔵庫で熟成させる
皮をひいて刺身に切り
片面をガスバーナーで焼きます
脂ののった鰤は、冷たい状態だと
脂を重く感じます
ラードや牛脂よりも融点が低い魚油でも
冷たい状態では、固体なのです
また
鰤のように網で獲る魚は、血抜きされていないので
あまり長く熟成させると
旨味は増しますが
生食する場合は、血なまぐささが気になるように思います
また、獲れたてだと旨味がないし、硬い
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鰤のにおいはそうゆうわけでしたか。
でも自分では無理のようですが。
刺身なら、ツバスからメジロくらいの方が食べやすい