蒲鉾を主役に迎えて、一汁二菜／やなぎっこ(夕月蒲鉾)

■やなぎっこ、夕月蒲鉾(福島県いわき市)

新しく風味蒲鉾の評判が良いから！と、年長の方が贈ってくださいました。

常磐沖は、暖流と寒流の出会う海、豊かな漁場として、古くから知られていました。柳鰈(ヤナギカレイ)の一夜干しは、上等なお使い物だった、と聞きます。特に子持ち鰈は上物と。(ニッコリ)

その柳鰈を模した蒲鉾、チーズを子持ちに見立てたアイディアに、笑顔になりました。

地域経済や食の歴史、文化背景を知ることで、到来モノの有り難さが深まること、あるのです。

東日本大震災から10年目を迎えようとする現在。常磐沖の豊かな恵みを、当たり前に市場に戻して欲しいと、切に願います。

到来モノの蒲鉾を主役に据えて、献立しました(ニッコリ)。

○茸と油揚げの炊き込みご飯

○牛すじと根菜の汁

○やなぎっこ、他の蒲鉾の追加あり(笑)

○姫皮筍と海苔和えの、温奴

○金柑、焙じ茶

汁に使う筍の姫皮と、常備菜の海苔佃煮を合わせて、一品にした、繋がる食卓です(笑)。

主役が、ひんやりですから、お汁は熱く、具沢山に。(笑)

［作る］

1)鰹節と昆布で濃いめに出汁をひき、日本酒、ダシダ、塩で、ベースとします。(調味は最後にします)

2)下煮して、小分け冷凍しておいた、牛すじ、乱切りした人参、椎茸の軸、を、最初に煮始めます。次からは、火通りを見ながら、順に材料を加えて、踊らせずに、煮ていきます。

3) 1cm厚のいちょう切りした、大根。

4)厚さを揃えた、筍水煮。

5)里芋。

6)味を見て、白味噌、隠し醤油で調味。

7)茸達(丹波しめじ、黒アワビタケ、椎茸)

8)上州か深谷の葱(煮ると、とろっとなる白葱)

9)一度、火を止め、室温まで冷まして。味を含ませて。

再び、温めて、供します。お好みで、黒七味をどうぞ。

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