鴨ロースのグリル…塊肉にクローブから始まる

お正月二日の夜には、きっぱり洋食(笑)を調えました。
年の瀬に、鴨ロースを一枚そのもので買い求めてありました。ドーンっと焼きます(笑)。



■鴨ロースのグリル…塊肉にクローブから始まる

［材料］二人分
鴨ロース １枚 (今回は530g)
マッカラン 大さじ１
GABANクローブ 12本
ゲランドの塩 3本指で2つまみ
GABAN黒胡椒 しっかりひく
オリーブ油 大さじ2

［作る］

1)一枚の鴨ロースを切り分けて、皮側をきちんと筋切りする。クローブを、正肉側と皮側に各3本づつ刺す。塩、胡椒して、一時間以上、寝かす。

2)オリーブ油をひいた厚手のパンで、脂身を含む皮側から、強火でじっくり焼く。脂が溶けてくるように、皮目をパンにあてて、しっかり焼く。
3)脂が十分にパンに落ち、皮側にしっかり火が通ったら、正肉側にかえす。始めは中火、落ち着いたら中～弱火にして、蓋をして、じっくり焼く。厚みを考えながら、時折り、位置を変えて、丁寧に火をいれる。
4)もっとも厚い部分を竹串で刺して、透明な肉汁が浮かぶまで、しっかり焼く。
5)皮側に、マッカランをかけて、フランベする。香ばしいパリッと感で仕上げる。

6)温めた皿に、グリルした鴨肉をおき、湯布院の香る粒マスタードを肉に、みかんソースを手前にあわせる。
ガルニチュールと共に盛り付ける。

■みかんソース
［材料］
惚れみかん 1個
マッカラン 大さじ1
蜂蜜マリナード・ナッツ 大さじ2

［作る］
みかんの外皮、内皮をむく。
マッカランをかけて、レンジ・アップ(500W、1分)する。
ナッツ入り蜂蜜を加えて、レンジ・アップ(500W、1分)。混ぜ合わせて、香り立つまで、30秒単位で加熱する。


■ガルニチュール(つけ合わせ)１
■マッシュルームの丸ごと焼き
［材料］
マッシュルーム 2個
［作る］
鴨ロースの正肉側を半ばまで焼いたパンに、マッシュルームを加える。鴨脂が溶けた油を時折かけながら、鴨肉と一緒に、じっくり火をいれる。


■ガルニチュール２
■カルチョーフィと三色ビメンテ
［材料］
カルチョーフィのローマ風オイル浸け 1パック (イタリア産)
ピーマン 1個
パプリカ (二色) 各1/4個
○GABANグリーンペパー 4粒
○GABANセボリー 1ふり
○GABANバジル 1ふり
GABAN黒胡椒 しっかりひく


夏に訪れた時には季節はずれだったカルチョーフィ(＝アーティチョーク)。されど、オイル浸けされた物を焼いてくれたのを、ローマで堪能しました。それを思い出しながら、作りました。

［作る］
繊維を断つ向きに刻んだ、ピーマン、二色パプリカ、○印のGABAN組を加えて、レンジ・アップする(500W、3分)。様子をみて加熱を足す。
ピメンテのしゃくしゃく感、オイルが香るように仕上げて、黒胡椒をガリガリっとひく。



彩りよく盛り付ける。




鴨ロースのグリルのお供は、トリプル海老のパスタ、しゃくしゃくコーンスープ、赤ワイン(笑)の献立でした。

【レシピブログの「パーティーのごちそうレシピ」参加中です】
<map name="r161201a"><area href="http://www.recipe-blog.jp/sp/mb/r161201a" target="_blank" shape="rect" coords="4,4,192,85"><area href="http://www.recipe-blog.jp/special/spiceblog/" target="_blank" shape="rect" coords="196,4,295,85"></map>
パーティーの料理レシピ  スパイスレシピ検索


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪