昭和の一汁三菜・鯖の梅煮を定食に

気温が上がらない、寒い雨の東京です。しっかり食して、元気だしましょ。

○鶏五目ご飯

○茸と白菜の味噌汁

○鯖の梅煮 →作る★

○もずく奴豆腐

○蓮根のツナマヨ和え

○焙じ茶

鯖の梅煮とは、通常の甘塩煮に梅干しを加えて、酸味と香りを載せる煮魚です。

［作る］

1)鯖の切り身に、熱湯をかけ、霜降りにする。

2)平鍋に、湯、醤油、味醂、日本酒、皮つき生姜を加えて、ヒト煮立ちさせる。

3)鯖を、皮を上にして、重ならないように並べる。落し蓋をして、踊らせずに煮る。

4)身厚な昔ながらの梅干しに、砂糖を小匙1ほど、まぶして30分以上、置いた物を、鍋に加える。煮汁を、鯖にかけながら、弱火で煮含める。

煮汁にとろみがつき、鯖に煮汁が絡んだら、皿にとる。

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