エスタハージー４：仔牛

■仔牛頬肉の煮込みとクリーミーなポレンタ、野菜の煮込みを添えて
■テソロ2006

今回いただいたお料理は、どれも、懐かしい重さに満ちていました。バターを加えて軽さを作り上げるフレンチと違って、繊維質の重い野菜や、小麦粉を焦がした重さを足して、ドイツ料理の流れも活きる。ある種、質実剛健なオーストリア・ハンガリー料理（笑）。
この一皿は、まさに具現化したもの。こっくりしたソースに、柔らかく煮込まれた頬肉、ほっとするけど重い野菜（笑、サツマイモが上手に使われていました）。


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エスタハージー３：鱒グリル

■ムースを思わせる滑らかなマッシュポテト、ビーツルートの煮込みをあしらったザリガニのアメリケーヌソースをベースにしいた鱒のグリル
■ブラウフランキッシュ・カペルネソービニヨン

ソース・アメリケーヌが、伊勢海老を使うより野趣があるように思い、気に入りました。
紅が美しい鱒、これには明るい赤がさわやかに似合いました。
Foie grasにあう白、鱒にあう赤、このバラエティーが、楽しいです（笑）。


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エスタハージー３：味の源♪

美味しいソースの源さんです。ごちそうさまでした（笑）。

エスタハージー３：鱒グリル

■ムースを思わせる滑らかなマッシュポテト、ビーツルートの煮込みをあしらったザリガニのアメリケーヌソースをベースにしいた鱒のグリル

ソース・アメリケーヌが、伊勢海老を使うより野趣があるように思い、気に入りました。

エスタハージー２：Foie gras

■Foie grasを前菜にしたてて
■グリューナー・ベェルティナー
安直にFoie grasというよりは、展開を楽しむ三つのお料理だったと思います。
写真左奥、グリーンのキューブが驚き。中身は、チーズを思わせる濃厚なFoie gras、一口にハーブのさわやかさとねっとり旨味がやってきました。
写真右奥は、ブイヨンドームの中に、Foie grasムースが、ふわんといます。
写真手前はFoie grasを焼いたもの。一番普通に（笑）。

今回いただいた五種類のエスタハージー・ワインの中で、この白のグリューナーが、もっとも私は気に入りました。きれいで華やかで、重みのある白でした。


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エスタハージー１Ｂ：トマト

パイに添えられていた、赤いかわいらしいもの…ほおづき？
いいえ、焼きトマトでした。
こうして写真にとると、金魚のようにもみえますね（笑）。
実はジューシー、皮はばりんとしていました。うふふ。


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エスタハージー・ディナー１

おはようございます。土曜の朝、雨や風が少し強くなってきました。
昨日の金曜日は一日、怒涛の時間でした（笑）。
それを駆け抜けて、オーストリアからハプスブルグ家の盛んな時代を、今に伝えるエスタハージー家のお料理をいただく夜に、なんとか、滑り込むことができました（苦笑）。
エスタハージーはまた、ワインの作り手でもあり、オーストリア・ハンガリーらしい清楚でほの甘い香のワインをだしています。この夜は、お料理ごとにワインもかえてという形のディナーでした。

■キャベツを含む野菜を詰めた固焼きパイ
■シャルドネ

かしっと焼かれた固焼きの生地は、パイというよりポケットに近い。中につめた野菜を守って、届ける包みのようでした。酸味とハーブをあわせたソースと、固焼き生地の相性がよく、そちらがシャルドネのもつ清涼感とあっていました。
エスタハージーのワインは、先月から何度かいただいていますが、それぞれの個性が際立つ、でも、どれも明るい印象を伝える。そう～マリア・テレジアが好んだ黄色を、初夏の午前中の青空の下でみたときの、晴れやかな気持ち、あれに近い印象のワインです（笑）。日本で好まれそうなワインと思います（笑）。
■シェラトン・グランデ東京ベイ


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