おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．５２3 赤蕪の麹漬け

         ＊赤カブの糠漬け

  　

 

① 　赤カブの葉を付けたまま洗って７～１０日干す、干し方は蕪が少しんなりする位。

② 　干した蕪１０ｋｇに対し、塩３００ｇ・糠２ℓ・刻み昆布・唐辛子・ザラメ砂糖（蕪のアク抜き）少々を良く混ぜて、蕪を敷き詰め交互に糠をかけ、上に３０ｋｇの重石をする。

③ 　３週間位から食べ始め、重石を１０ｋｇにする。