先生に教えてもらって
ポーリッシュ種を使った食パンを焼いてみました
ポーリッシュ種
いろんなレシピ本の、おいしそうなパンのページに
良く使われていますが
パンを焼き始めた頃は
どんな種だか、どのように使うのか
全く分かりませんでした
教師研究科になって、ポーリッシュを使うパンが
数多く出てくるようになって
ポーリッシュ種にも慣れてきました
ポーリッシュ種とは
ご存知の方もたくさんいらっしゃると思いますが
粉を少しのイーストとお水で混ぜて
冷蔵庫で一晩置いて作る、前種のことです。
成形している時は
あんまり釜伸びしないかも・・・・
と思って焼き上げましたが
想像以上に釜伸びしてビックリ
ちょっぴりズラっぽくなってしまいました
ペキペキ、オイシそうに焼けました
内層は
いつも焼く、基本の山食より
気泡が大きいですが
食べてビックリ
かなり美味しかった（←自画自賛
）イギリス食パンのようにフンワリ
粉の風味もあって
病み付きになりそうです
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